لحم بطن الخنزير المطهو ببطء
هذه القطعة تتطلب الصبر. عند التعامل معها بشكل صحيح، يتحول الدهن من شمعي إلى ناعم كالزبدة بينما تتكثف السوائل لتصبح طبقة داكنة ولزجة.
التزم بالطهي على نار هادئة
لا تستعجل عملية الطهي البطيء؛ إذا كانت الحرارة عالية جدًا، سيتصلب اللحم قبل أن تتفكك الكولاجين.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين شيف حاد
- ورق خبز
What goes in.
- 2 رطللحم بطن خنزير طازج مع الجلد، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- ½ كوبصلصة الصويا
- ¼ كوبنبيذ شاو شينغ
- 3 ملاعق كبيرةسكر بني
- 3حبات يانسون نجمي
- 1عود قرفة
- 4 شرائحزنجبيل
- 2بصل أخضر، مقطع إلى أطوال 3 بوصة
- 2 كوبماء أو مرق دجاج
إذابة الدهن
ضع مكعبات لحم بطن الخنزير جانب الدهن لأسفل في قدر بارد، ثم اضبط الحرارة على متوسطة. اترك الدهن يسيح ببطء حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا قبل إضافة السوائل.
The method.
تحمير اللحم
ضع مكعبات اللحم جانب الدهن لأسفل في القدر الهولندي. اطهُ حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. أخرج اللحم وصُب معظم الدهن الذائب، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة في القدر.
إضافة المنكهات
أضف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى القدر. اطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
إزالة بقايا الطعام السفلية والطهي البطيء
اسكب صلصة الصويا، النبيذ، السكر، والماء. أضف اليانسون النجمي والقرفة. أعد اللحم إلى القدر. اتركه ليغلي قليلاً، ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة من الطهي الهادئ.
التغطية والطهي
ضع قطعة من ورق الخبز مباشرة فوق السائل لإبقاء اللحم مغمورًا. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع التحقق بين الحين والآخر للتأكد من أن السائل يتحرك بالكاد.
تكثيف الصلصة
ارفع الغطاء وزد الحرارة قليلاً. استمر في الطهي حتى يصبح السائل سميكًا مثل الشراب الذي يغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل شيلي مجفف كامل أثناء خطوة الطهي البطيء للحصول على نكهة حارة خفيفة.
منكه بالحمضيات
أضف شريطين من قشر البرتقال المجفف إلى السائل للحصول على رائحة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاءً ثقيلًا للحفاظ على البخار بالداخل؛ إذا كان خفيفًا جدًا، أضف طبقة من ورق الألمنيوم تحته.
برد البقايا في الثلاجة طوال الليل؛ سيتصلب الدهن، مما يسهل تقطيعه لإعادة تسخينه.
إذا تكثفت الصلصة بسرعة كبيرة، أضف رشة من الماء المغلي للحفاظ على مستوى الطهي البطيء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن لحم الخنزير جاهز؟
يكون لحم الخنزير جاهزًا عندما تنزلق الشوكة في اللحم دون أي مقاومة ويبدو الدهن شبه شفاف.
هل يمكنني استخدام لحم بطن الخنزير بدون جلد؟
يمكنك ذلك، على الرغم من أن الجلد يوفر تباينًا ضروريًا في الملمس عند تحميره بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe