نودلز بيانج بيانج المصنوعة يدوياً
هذه النودلز تدور حول فهم مرونة العجين أكثر من الدقة. بمجرد أن تتقن حركة الضرب، يصبح العجين وعاءً للزيت الساخن، والمكونات العطرية، والطعم اللاذع من الخل الأسود.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا استعجلت مرحلة الراحة، سيعود العجين ويتمزق بدلاً من أن يتمدد. حافظ على منطقة عملك نظيفة ومدهونة جيدًا لمنع الالتصاق.
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين
- شوبك ثقيل
- قدر واسع
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 250 ملماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملاعق كبيرةزيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر
- 2 ملعقة كبيرةخل أسود صيني (تشينكيانغ)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 2بصل أخضر، مقطع
إتقان الإيقاع
امسك طرفي العجين واضرب مركزها بإيقاع على سطح العمل؛ الاهتزاز والتوتر يعملان على تطوير الجلوتين ليصبح شريطًا طويلًا ومتجانسًا دون شد يدوي.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والماء والملح. اعجن حتى يصبح ناعمًا. قسمها إلى ثماني قطع متساوية، شكل كل قطعة إلى شكل أسطواني سميك، ادهنها بالزيت، واتركها مغطاة لترتاح لمدة 90 دقيقة على الأقل.
تجهيز الشرائط
سطح كل قطعة أسطوانية باستخدام الشوبك لإنشاء خندق ضحل في المنتصف. هذا يخلق نقطة ضعف ليتم تمزيق النودلز لاحقًا.
الفرد
امسك طرفي الأسطوانة. اضربها على سطح العمل بشكل متكرر مع السحب بلطف حتى تصل إلى الطول المطلوب.
السلق
أسقط النودلز في ماء مغلي. اطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تطفو وتفقد حوافها الطازجة والدقيقية.
التقديم
صفّ النودلز واخلطها فورًا مع الثوم ورقائق الفلفل والخل وصلصة الصويا. اسكب الزيت النباتي، بعد تسخينه حتى يبدأ بالتدخين، فوق المكونات العطرية لتحميصها.
Other turns to take.
غنية باللحم
أضف لحم ضأن متبل بالكمون أو قطع لحم بط مفرومة إلى الوعاء قبل سكب الزيت الساخن.
تعتمد على الخضروات
اسلق بوك تشوي أو كرنب نابا في ماء سلق النودلز خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الخبز عالي البروتين بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات لضمان أن النودلز تتحمل عملية الفرد.
إذا قاومت العجينة الفرد، توقف واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى؛ إجبارها سيؤدي إلى تمزقها.
حافظ على سطح العمل مدهونًا قليلاً لضمان حركة العجين بحرية أثناء عملية الضرب.
The ones that keep coming up.
لماذا تتمزق عجينة النودلز الخاصة بي؟
الجلوتين مشدود جدًا. يحتاج إلى وقت راحة أطول ليسترخي حتى يمكن فرده دون مقاومة.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
يمكنك تحضير أسطوانات العجين وحفظها مدهونة بالزيت في الثلاجة، ولكن يجب أن تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل محاولة فردها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe