خضار سوتيه سريعة
السر ليس في وصفة معقدة، بل في التحكم بالرطوبة. عن طريق طهي الخضروات بسرعة على حرارة عالية، تتجنبين تبخيرها في عصائرها الخاصة.
جهّزي كل شيء قبل تشغيل اللهب.
بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة، لن يكون لديك وقت للتقطيع. جهزي خضرواتك مقطعة إلى أحجام متساوية وصلصتك مقاسة وجاهزة بجوار الموقد.
- مقلاة ووك أو مقلاة حديد زهر كبيرة
- ملقط أو مصفاة شبكية
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 2 كوبزهيرات بروكلي، مقطعة صغيراً
- 1فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح
- 1 كوببازلاء الثلج (Snap peas)
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
حافظي على المقلاة مكتظة بما يكفي للطهي، وليس للتبخير.
اطبخي على دفعات إذا كانت مقلاتك صغيرة. إذا بدأت الخضروات في إطلاق السوائل والفقاعات، فالمقلاة مزدحمة جدًا أو الحرارة منخفضة جدًا.
The method.
اخلطي الصلصة
في وعاء صغير، اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم ونشا الذرة. اخفقي حتى يذوب نشا الذرة تمامًا.
سخني الزيت
ضعي مقلاة الووك أو المقلاة على نار عالية. أضيفي الزيت وانتظري حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلاً.
حمّري الخضروات
أضيفي البروكلي أولاً. اتركيه لمدة 30 ثانية دون تحريك للحصول على تحمير، ثم قلّبيه. أضيفي الفلفل وبازلاء الثلج بعد دقيقتين. اطهي لمدة 3 دقائق أخرى حتى تصبح زاهية ومقرمشة طرية.
أضيفي العطريات
اصنعي فجوة صغيرة في وسط الخضروات. أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم قلّبي كل شيء معًا.
التزجيج
صبي خليط الصلصة فوق الخضروات. قلّبي باستمرار لمدة 30 إلى 60 ثانية؛ ستغلي الصلصة وتتكثف فورًا، مغطية الخضروات بلمعان لامع. أبعديها عن النار فورًا.
Other turns to take.
إضافة البروتين
أضيفي شرائح صدر الدجاج أو التوفو الصلب في البداية، وحمّريها حتى تصبح ذهبية قبل إخراجها من المقلاة وإعادتها في النهاية.
لمسة حارة
أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو شرائح رفيعة من فلفل عين الطائر الطازج مع الثوم والزنجبيل.
When it doesn't go to plan.
قطعي خضرواتك إلى أحجام متشابهة لتنضج بنفس المعدل.
جففي خضرواتك جيدًا بعد الغسيل؛ الماء الزائد سيؤدي إلى تبخير الخضروات بدلاً من تحميرها.
لا تستخدمي زيت الزيتون؛ لديه نقطة دخان منخفضة وسيحترق عند درجات الحرارة المطلوبة للسوتيه.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي طرية جدًا؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو أضفت الكثير من الخضروات مرة واحدة. يجب أن تظل المقلاة ساخنة بما يكفي لتحمير سطح الخضروات قبل أن تتاح لها فرصة لتلين من الداخل.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكن الطهي على حرارة عالية قد يقصر من عمر طلاء الأواني غير اللاصقة. مقلاة الووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني أو مقلاة الحديد الزهر الثقيلة أكثر ملاءمة لهذه الدرجات الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe