خضروات موسمية مقلية سريعاً
القلي السريع الصحيح يتعلق بالحركة في المقلاة أكثر من الصلصة. أنت تهدف إلى حرارة سريعة وشديدة تكربل حواف الخضروات قبل أن تتحول إلى هريس.
التناسق هو أكبر ميزة لك.
قطّع خضرواتك إلى أحجام متساوية قبل أن تشعل الموقد؛ بمجرد أن تسخن المقلاة، لن يكون هناك وقت للوصول إلى السكين.
- مقلاة ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1 كوبزهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 كوببازلاء الثلج، مقطوعة الخيوط
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
العمل بالحرارة العالية
انتظر حتى يلمع الزيت ويبدأ في إطلاق دخان خفيف قبل إضافة الخضروات. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، ستطهى الخضروات على البخار في عصائرها بدلاً من أن تحمر.
The method.
التحضير
رتّب جميع الخضروات المقطعة على صينية بالقرب من الموقد، منظمة حسب وقت طهيها.
التسخين
ضع مقلاة الووك فوق نار عالية. أضف الزيت المحايد وقم بتدويره لتغطية الجوانب.
التحمير
أضف البروكلي والفلفل الحلو. قلّب باستمرار بالملعقة لمدة 3 دقائق حتى تأخذ الحواف لونًا بنيًا داكنًا محترقًا.
النكهات العطرية
ادفع الخضروات إلى الجانب، وأضف الثوم والزنجبيل إلى الوسط لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم اخلط كل شيء معًا.
الإنهاء
أضف بازلاء الثلج وصلصة الصويا. قلّب لمدة 60 ثانية. ارفعها عن النار فورًا ورش عليها زيت السمسم.
Other turns to take.
حار
أضف 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر المجفف عندما تضيف الثوم.
غني
أضف شرائح الفطر أثناء مرحلة التحمير الأولية للحصول على قوام أكثف.
When it doesn't go to plan.
جفف خضرواتك بالمنشفة بعد الغسيل؛ الرطوبة هي عدو التحمير الجيد.
لا تزدحم المقلاة. إذا كانت الخضروات مكدسة عالياً، فسوف تطهى على البخار.
يجب أن تكون الخضروات نابضة بالحياة في اللون عند الانتهاء؛ إذا بدت باهتة أو رمادية، فقد بقيت في المقلاة لفترة طويلة جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى هريس؟
من المحتمل أنك ازدحمت المقلاة أو طهيتها على نار متوسطة. الحرارة العالية والدفعات الصغيرة تحافظ على قوام صلب.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب ذلك. زيت الزيتون له نقطة احتراق منخفضة وسيحترق ويعطي طعمًا لاذعًا تحت الحرارة العالية المطلوبة للقلي السريع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe