طريقة عمل معجون الفول الأحمر الناعم
هذه هي القاعدة الأساسية لتحضير عدد لا يحصى من الكعك المبخر، والموتشي، والكيك. الحصول على القوام المناسب يتطلب الصبر على الموقد لتبخير السائل دون أن يحترق قاع القدر.
القوام يتحكم فيه الحرارة
يجب أن تكون الحبوب طرية تمامًا قبل إضافة السكر؛ وإلا ستبقى القشور قاسية وتفسد القوام. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع المعجون الكثيف من الاحتراق أثناء مرحلة التكثيف النهائية.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة أو محضرة طعام
- ملعقة مطاطية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1 كوبحبوب أزوكي مجففة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو زبدة غير مملحة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
تبخير الرطوبة
بمجرد إضافة السكر إلى بوريه الفول، سيصبح الخليط سائلاً بشكل ملحوظ. يجب التحريك باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصل إلى قوام سميك بما يكفي ليحتفظ بشكله عند رفعه.
The method.
الشطف والنقع
ضع حبوب الأزوكي في وعاء، واغمرها بالماء، واتركها تنقع لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. صفِّ الحبوب وتخلص من ماء النقع.
سلق الحبوب
ضع الحبوب في قدر واغمرها بـ 3 بوصات (حوالي 7.5 سم) من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم صفِّ الماء فورًا لإزالة المرارة. أضف ماءً جديدًا واتركه على نار هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى تنهار حبة فول بسهولة بين الإبهام والسبابة.
الهرس
صفِّ السائل الزائد. قم بفرم الحبوب الدافئة في محضرة طعام أو اضغط عليها عبر مصفاة شبكية دقيقة باستخدام ملعقة للحصول على نتيجة ناعمة وحريرية.
الطهي مع السكر
أعد خليط الفول إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف السكر والملح والدهون. حرّك بثبات، واكشط القاع باستمرار.
الإنهاء
استمر في الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يصبح المعجون جاهزًا عندما ينفصل عن جوانب القدر بشكل نظيف ويشكل كتلة لا تتساقط مرة أخرى.
Other turns to take.
قوام خشن
تجاوز خطوة المصفاة واضغط على الحبوب بشكل خفيف بحيث تبقى بعض القشور سليمة في المعجون النهائي.
محلى بالعسل
استبدل نصف كمية السكر بعسل زهور برية خفيف للحصول على رائحة أعمق ونكهة زهرية.
When it doesn't go to plan.
أضف السكر دائمًا فقط بعد أن تصبح الحبوب طرية تمامًا؛ السكر يمنع قشور الفول من التفكك أكثر.
سيصبح المعجون أكثر سمكًا بشكل ملحوظ أثناء تبريده، لذا توقف عن الطهي بينما لا يزال ألين قليلاً مما تريده للنتيجة النهائية.
افرد المعجون النهائي على صينية مسطحة ليبرد بسرعة؛ هذا يوقف عملية الطهي ويمنع الجزء السفلي من الاسمرار الشديد.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذا المعجون في الثلاجة؟
يُحفظ جيدًا لمدة تصل إلى خمسة أيام في وعاء محكم الإغلاق. يمكنك أيضًا تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
لماذا معجوني مر؟
يحدث هذا إذا لم يتم سلق الحبوب لفترة كافية في خطوة الغليان الأولى. تخلص دائمًا من ماء الطهي الأولي.