طريقة عمل عجينة الفاصوليا الحمراء الناعمة
هذه مكون أساسي للفطائر والمعجنات. بالتحكم في نسبة الرطوبة بنفسك، يمكنك تحديد مدى تماسك الحشوة داخل العجين بالضبط.
الصبر هو المكون الأساسي.
تحتاج الفاصوليا إلى نقع طويل لتطرى، ويتطلب تقليل السائل في النهاية انتباهك الكامل لمنع احتراق السكر في قاع القدر.
- قدر سميك القاعدة
- خلاط يدوي أو محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبفاصوليا أزوكي مجففة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو سمن مذاب
- 1/4 ملعقة صغيرةملح ناعم
التعامل مع السكر
بمجرد هرس الفاصوليا وإعادتها إلى القدر، يجب تبخير الماء ببطء. حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة واستخدم ملعقة سيليكون لكشط القاع باستمرار حتى لا يتكرمل السكر أو يحترق.
The method.
نقع الفاصوليا
اغمر حبوب الفاصوليا الأزوكي بكمية من الماء لا تقل عن ثلاثة بوصات في وعاء. اتركها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الغليان
صفي الفاصوليا وضعيها في قدر مع ماء نظيف يغطيها ببوصة واحدة. اتركيها تغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى لا تقاوم حبة فاصوليا تُهرس بين أصابعك - يستغرق ذلك عادة حوالي ساعة.
الهرس
صفي سائل الطهي. استخدمي خلاطًا يدويًا لهرس الفاصوليا حتى تصبح عجينة. إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا وحريريًا، مرري العجينة عبر مصفاة دقيقة.
التقليل
أعيدي العجينة إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي السكر والملح والدهون. استمري في التحريك حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر وتحتفظ بشكلها الخاص على الملعقة.
التبريد
انقلي العجينة إلى طبق مسطح لتبرد تمامًا. ستتماسك العجينة بشكل كبير مع فقدانها للحرارة.
Other turns to take.
النسخة الخشنة
تخطي خطوة المصفاة الدقيقة للحفاظ على سلامة قشور الفاصوليا، مما يوفر قوامًا أكثر خشونة.
نسخة مملحة
أضيفي رشة إضافية من الملح البحري في النهاية لموازنة الحلاوة، مما يساعد على توازن غنى الفاصوليا.
When it doesn't go to plan.
اختبري الجاهزية بوضع كمية صغيرة من العجينة في وعاء بارد؛ إذا بقيت على شكل كرة دون تسريب سائل، فهي جاهزة.
لا تبتعدي أثناء خطوة التقليل؛ قد تحبس العجينة السميكة البخار وتحدث فقاعات عنيفة.
يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو تجميدها في أجزاء مسطحة لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني حبيبي؟
من المحتمل أن الفاصوليا لم تكن طرية بما يكفي قبل الهرس، أو ربما قفزت خطوة المصفاة. تأكدي من طهيها بالكامل حتى تصبح قوامها زبديًا قبل الهرس.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
يمكنك ذلك، لكن السكر يعمل كمادة حافظة ويوفر القوام اللازم للعجينة. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى حشوة أكثر ليونة قد لا تحتفظ بشكلها جيدًا.