حساء الفاصوليا الحمراء
هذا طبق تحدده جودة الفاصوليا ومدة الطهي على نار هادئة. تبحث عن حالة تكون فيها القشور سليمة لكن الجزء الداخلي قد استسلم تمامًا للحرارة.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تتعجل في عملية التليين، وإلا ستبقى الحبوب جافة. استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع الحبوب من الالتصاق والاحتراق في القاع.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر شوربة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كوبفاصوليا أزوكي مجففة
- 6 أكوابماء
- 3/4 كوبسكر صخري أو سكر بني فاتح
- 1 قرصةملح بحر
- 2 شريحةزنجبيل طازج (اختياري)
تحقيق إطلاق النشا
الهدف هو طهي الحبوب حتى تتفكك طبيعيًا وتطلق نشوياتها في الماء، مما يجعل السائل سميكًا وقوامًا كريميًا دون الحاجة إلى مكثفات خارجية.
The method.
الشطف والنقع
اشطف الحبوب بالماء البارد. غطها بالماء العذب واتركها لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، لضمان تليينها بالتساوي.
الغليان الأول
صفّ الحبوب وأضفها إلى قدر مع 6 أكواب من الماء النظيف. اتركها تغلي بقوة لمدة 5 دقائق، ثم صفّها مرة أخرى لإزالة المرارة الأولية.
الطهي البطيء الطويل
أضف 6 أكواب من الماء العذب وشرائح الزنجبيل، واتركها تغلي برفق. خفف الحرارة إلى أقل درجة، غطّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
التحلية
بمجرد أن تلين الحبوب بما يكفي لسحقها على جانب القدر بملعقتك، أضف السكر والملح. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الحساء إلى السماكة المطلوبة.
Other turns to take.
مع كرات الأرز اللزج
أضف كرات الأرز الدبق المطبوخة (تانغ يوان) إلى الحساء النهائي قبل التقديم مباشرة للحصول على تباين مطاطي.
نكهة الحمضيات
أضف شريحة من قشر اليوسفي المجفف خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للحصول على نكهة منعشة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
اختبر الحبوب بالضغط عليها على جانب القدر؛ إذا قاومت، فهي تحتاج إلى المزيد من الوقت.
إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا قبل أن تلين الحبوب، أضف الماء المغلي على دفعات صغيرة.
سيتكاثف الحساء أكثر مع برودته؛ اضبط القوام بإضافة القليل من الماء إذا كنت تفضله أخف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
نعم. استخدم 4 أكواب من الماء بدلاً من 6 واطهِ على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة مع ترك الضغط يخرج طبيعيًا. أكمل الطهي على الموقد لتعديل السكر والسماكة.
لماذا بقيت حبوبي صلبة؟
عمر الحبوب يحدد وقت الطهي. إذا كانت أقدم، قد تحتاج إلى نقع أطول أو ساعة إضافية من الطهي على نار هادئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe