كرات الأرز المقرمشة بالسمسم
التعامل مع دقيق الأرز اللزج يختلف عن عجينة القمح؛ فهو يفتقر إلى بنية الغلوتين، لذا يعتمد على محتوى الرطوبة للحفاظ على شكله. مرحلة القلي تتطلب صبرًا لضمان وصول الحرارة إلى الداخل دون حرق قشرة السمسم.
درجة حرارة الزيت هي كل شيء.
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 150 درجة مئوية و 160 درجة مئوية. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيتلون السطح الخارجي قبل أن يتمدد الداخل، مما يتسبب في انفجار الكرات.
- مقلاة ووك عميقة أو قدر
- ملعقة مشقوقة
- وعاء خلط
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 250 جرامدقيق الأرز اللزج
- 50 جرامنشاء القمح
- 80 جرامسكر حبيبات
- 180 ملماء دافئ
- 200 جراممعجون الفول الأحمر الحلو
- 100 جرامحبوب سمسم بيضاء نيئة
- 1 لترزيت نباتي للقلي
إتقان الانتفاخ
بمجرد أن تطفو كرات الأرز، استخدم ظهر الملعقة للضغط عليها برفق على جانب المقلاة، ثم حررها. هذا يضغط الهواء ويجبر العجين على التمدد للخارج، مما يخلق التجويف الداخلي المميز.
The method.
تحضير العجينة
قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. اخلط دقيق الأرز ونشاء القمح معًا، ثم اسكب ماء السكر. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليدين.
تشكيل الكرات
قسّم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا. افرد كل جزء، ضع ملعقة صغيرة من معجون الفول الأحمر في المنتصف، واغلق الحواف بالضغط عليها معًا. دحرج بين راحتي اليدين لتشكيل كرة ناعمة.
التغطية بالسمسم
بلل سطح كل كرة عجين قليلاً بقطرة ماء. دحرجها بقوة في وعاء من حبوب السمسم حتى تلتصق بالسطح بأكمله.
القلي الأولي
سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية. أسقط الكرات برفق في الزيت. لا تزدحم المقلاة. ستغرق، ثم تطفو على السطح بعد بضع دقائق.
التمدد
بمجرد أن تطفو، استخدم ملعقة مشقوقة للضغط عليها على جدار المقلاة، ثم حررها، وكرر ذلك حتى يتضاعف حجمها وتصبح ذهبية اللون. صفّها على رف شبكي.
Other turns to take.
حشوة الفول السوداني
استبدل معجون الفول الأحمر بخليط من الفول السوداني المحمص المفروم، السكر، وكمية صغيرة من دهن اللحم المذاب أو الزبدة.
معجون اللوتس
استبدل معجون بذور اللوتس الحلو بمعجون الفول الأحمر لنكهة أكثر نعومة ولطفًا.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجينة جافة أو تشققت أثناء التدحرج، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ في كل مرة حتى تصبح قابلة للتشكيل.
لا تتجاهل نشاء القمح؛ فهو ضروري لبنية تسمح للكرات بالحفاظ على شكلها أثناء القلي.
اقلِ دائمًا على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
The ones that keep coming up.
لماذا انفجرت كرات الأرز الخاصة بي؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، مما تسبب في تمدد الهواء بالداخل بسرعة كبيرة قبل أن تتكون القشرة الخارجية.
هل يمكنني خبزها بدلاً من ذلك؟
لا. يتطلب قوام دقيق الأرز اللزج بيئة القلي العميق عالية الحرارة والسريعة لتحقيق التباين المطلوب بين القوام المطاطي والمقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe