كاسترد البيض المطهو على البخار
كاسترد البيض المطهو على البخار هو توازن بين البيض بدرجة حرارة الغرفة والحليب والحرارة اللطيفة. من خلال خفق المزيج دون تكوين رغوة وطهيه على البخار على نار هادئة، فإنك تضمن قوامًا ناعمًا وحريريًا يتشكل ليشكل اهتزازًا رقيقًا بدلاً من أن يصبح مثل البيض المخفوق.
المصفاة ليست اختيارية.
الصبر هو أداتك الأساسية؛ إجبار الحرارة أو التسرع في عملية التصفية سيؤدي إلى ظهور فقاعات بحجم الدبوس وسطح متصدع.
- مصفاة شبكية دقيقة
- اثنين من أوعية الكاسترد (رامكين)
- سلة بخار
- مخفقة
- قدر أو ووك مع غطاء
What goes in.
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
إزالة التركيب
تمرير خليط البيض والحليب عبر مصفاة شبكية دقيقة مرتين يزيل أكياس الصفار وأي فقاعات هواء محتبسة قد تسبب قوامًا غير متساوٍ.
The method.
تحضير القاعدة
اخفق البيض والسكر والفانيليا في وعاء فقط حتى يمتزجوا. لا تخفق الهواء في البيض؛ حافظ على أطراف المخفقة تلامس قاع الوعاء.
دمج الحليب
صب الحليب بلطف فوق البيض مع التحريك ببطء. صفي هذا الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس مرتين.
التعبئة والتغطية
صب السائل في أوعية الكاسترد. غطِّ كل وعاء بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم لمنع تكاثف البخار من التنقيط على سطح الكاسترد.
الطهي على البخار بلطف
اغلِ الماء في جهاز البخار، ثم اخفض الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ. ضع أوعية الكاسترد في السلة، غطِّ القدر، واطهُ لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
التحقق من التماسك
يكون الكاسترد جاهزًا عندما تكون الحواف متماسكة ولكن المركز يحتفظ برجة خفيفة تشبه الهلام عند هز الوعاء. أخرجه من جهاز البخار فورًا لإيقاف الطهي المستمر.
Other turns to take.
نسخة مالحة
استغنِ عن السكر والفانيليا. استبدل الحليب بمرق دجاج أو داشي وأضف قطرة صلصة صويا كطبق مقبلات كلاسيكي.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم جهاز بخار معدني، ضع منشفة مطبخ نظيفة تحت غطاء القدر لالتقاط الرطوبة الزائدة حتى لا تتساقط على سطح الكاسترد.
حافظ على حرارة جهاز البخار منخفضة؛ إذا غلى الماء بقوة، سيغلي الكاسترد ويصبح شبيهًا بقرص العسل بدلاً من أن يكون ناعمًا.
اترك الكاسترد يرتاح لمدة خمس دقائق بعد إزالته من الحرارة للسماح للبروتينات بإكمال عملية التماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا الكاسترد الخاص بي مائي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب عدم تغطية الغطاء بشكل صحيح، مما يسمح بتساقط البخار في الوعاء، أو أن نسبة الحليب إلى البيض كانت عالية جدًا.
هل يمكنني تبريده؟
نعم، بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى يومين. غالبًا ما يتم تقديمه باردًا مع الفواكه الطازجة.