كرات الأرز اللزج في شراب الزنجبيل
هذه دراسة في القوام ودرجة الحرارة. يوفر شراب الزنجبيل تباينًا حادًا ومنعشًا مع عجينة الأرز الكثيفة والمرنة التي تحافظ على شكل هذه الكرات.
انتبه لمستويات الرطوبة
يمتص دقيق الأرز اللزج الماء بشكل مختلف حسب العلامة التجارية والرطوبة؛ أضف الماء ببطء لضمان الحصول على عجينة لينة، وليست لزجة.
- وعاء خلط
- قدر
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 200 جرامدقيق الأرز اللزج
- 150 ملماء دافئ
- 50 جرامسكر بني أو سكر قوالب
- 50 جرامزنجبيل طازج، مقطع شرائح سميكة ومهروس
- 500 ملماء
لا تستعجل الغليان
تكون الكرات جاهزة في اللحظة التي ترتفع فيها إلى سطح الماء المغلي. إذا تركتها لفترة أطول، يتحلل النشا وتصبح طرية جدًا.
The method.
تحضير شراب الزنجبيل
اغلِ 500 مل من الماء والسكر والزنجبيل المهروس في قدر. اتركه لينقع على نار هادئة أثناء تحضير العجينة.
تشكيل العجينة
أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الدقيق في وعاء، واعجن باليد حتى يصبح المزيج ناعمًا وينفصل عن جوانب الوعاء بسهولة.
تشكيل الكرات
خذ قطعًا صغيرة من العجين ولفها بين راحتي يديك لتشكيل كرات بحجم حبات البازلاء. حافظ عليها مغطاة بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
السلق
أسقط الكرات في قدر منفصل من الماء المغلي. بمجرد أن تطفو على السطح، اتركها تطبخ لمدة 30 ثانية إضافية.
التقديم
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الكرات المطبوخة مباشرة إلى شراب الزنجبيل. اتركها تغلي معًا لمدة دقيقة للتغطية.
Other turns to take.
حشوات مركزية
أضف نواة صغيرة من معجون السمسم الأسود الجاهز أو الفول السوداني المطحون الممزوج بالسكر داخل كل كرة قبل إغلاقها.
نكهة الباندان
أضف عقدة من أوراق الباندان الطازجة إلى الشراب أثناء نقعه للحصول على رائحة ترابية وزهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مطرقة ثقيلة أو جانب ساطور لسحق الزنجبيل؛ كلما زادت مساحة السطح المعرضة، أصبح الشراب أقوى.
إذا تشققت عجنتك أثناء التشكيل، فهي جافة جدًا. بلل يديك واعجن العجينة مرة أخرى لترطيبها.
يوفر سكر القوالب، الذي يوجد غالبًا في أشكال دائرية، حلاوة أعمق تشبه دبس السكر مقارنة بالسكر الحبيبي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز العادي؟
لا. دقيق الأرز اللزج له محتوى نشوي خاص يخلق القوام المطاطي المميز. سيؤدي استخدام دقيق الأرز العادي إلى قوام متفتت وصلب لا يتماسك.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
تصبح الكرات صلبة بشكل كبير عند تبريدها. من الأفضل تناولها فورًا، ولكن يمكن الاحتفاظ بها في الشراب لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe