صنع معجون الفاصوليا الحمراء (أنكو)
هذا هو العمود الفقري للعديد من الحلويات التقليدية، حيث يمنحها نكهة ترابية عميقة. صنعه من الصفر يسمح لك بالتحكم في مستوى السكر والقوام، والذي يتراوح من هريس خشن وريفي إلى معجون مصقول ومتجانس.
لا تبخل في النقع.
حبوب الأزوكي عنيدة. نقعها لفترة طويلة يضمن طهيها بشكل متساوٍ ولن تحتاج إلى الكثير من الماء للوصول إلى النعومة المطلوبة.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية أو غربال
- هراسة بطاطس أو ملعقة مطاطية
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبحبوب أزوكي مجففة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 قرصةملح بحر
تحقيق النعومة الحريرية
إذا كنت ترغب في معجون ناعم ومصفى، اضغط الحبوب المطبوخة عبر غربال شبكي دقيق باستخدام ملعقة. هذا يترك القشور الخارجية القاسية خلفك وينتج نتيجة متسقة وناعمة كالحرير.
The method.
انقع الحبوب
اغسل الحبوب بالماء البارد وضعها في وعاء مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بوصتين. اتركها لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
الغلي الأول
صفّي ماء النقع. ضع الحبوب في القدر وغطها بماء جديد. اتركها تغلي، ثم اتركها تغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفيها مرة أخرى. هذا يزيل الطعم المر.
اطبخ على نار هادئة
أضف الماء الجديد مرة أخرى، ما يكفي فقط لتغطية الحبوب. اطبخ على نار هادئة حتى تتمكن من سحق حبة بسهولة بين إبهامك وإصبعك. يستغرق هذا عادة حوالي 60 إلى 90 دقيقة.
التحلية
صفّي أي سائل زائد، مع ترك الحبوب رطبة. أضف السكر والملح. حرك باستمرار على نار هادئة؛ سيصبح الخليط سائلاً مع ذوبان السكر، ثم سيتكثف مرة أخرى مع تبخر السائل.
التبريد والتماسك
ارفع القدر عن النار عندما يحتفظ المعجون بشكله على الملعقة. سيتماسك بشكل ملحوظ عند تبريده. افرد المعجون على طبق لتسريع عملية التبريد.
Other turns to take.
تسوبوان (Tsubuan)
احتفظ بالحبوب كاملة وتجاوز خطوة الغربال للحصول على قوام خشن ومتكتل.
كوشيان (Koshian)
مرر الحبوب المطبوخة عبر غربال شبكي دقيق لإزالة جميع القشور، مما ينتج عنه معجون ناعم تمامًا ولونه أحمر داكن.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة خشبية للتحريك؛ فهي لا توصل الحرارة بسرعة مثل المعدن وهي ألطف على الحبوب.
إذا بدت الحبوب جافة أثناء الطهي على نار هادئة، أضف رشّة من الماء، ولكن لا تغمرها وإلا ستقضي وقتًا طويلاً في تبخير السائل لاحقًا.
يمكن حفظ المعجون الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو يمكنك تجميده على شكل حصص لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم المعجون مر؟
من المحتمل أنك تخطيت خطوة 'الغلي الأول' أو لم تغير الماء بعد الطهي على نار هادئة. هذا التصفية الأولى تزيل التانينات الموجودة في قشور الحبوب.
كيف أعرف متى أتوقف عن الطهي؟
اسحب الملعقة عبر وسط القدر. إذا لم يتدفق الفراغ الناتج بسرعة لملء الفجوة، فهذا يعني أنه جاهز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe