طريقة عمل معجون بذور اللوتس الناعم
هذا المعجون هو أساس العديد من المعجنات التقليدية. تحقيق قوام راقٍ وحريري يتطلب الصبر أثناء عملية الطهي البطيئة لضمان اندماج السكريات والزيوت لتشكيل حشوة مستقرة يمكن تقطيعها.
انتبه للمرارة الداخلية
افحص كل بذرة لوتس مجففة قبل النقع لإزالة الجنين الأخضر الصغير في المنتصف، لأنه سيجعل المعجون النهائي مرًا بشكل غير مستساغ.
- مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك
- خلاط عالي السرعة أو محضرة طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 200 جرامبذور لوتس مجففة
- 100 جرامسكر حبيبات
- 80 ملزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 30 جراممالتوز
طهي الزيت في المعجون
لا تضف كل الزيت دفعة واحدة؛ أضفه على ثلاث مراحل، مع السماح للمعجون بامتصاص الدهون بالكامل واحتوائها قبل إضافة الجزء التالي لمنع الانفصال.
The method.
نقع البذور
ضع بذور اللوتس المنظفة في وعاء وغطها بالماء. اتركها لمدة ساعتين على الأقل حتى تنتفخ.
التسوية
صفي ماء النقع وأضف ماءً جديدًا لتغطية البذور بمسافة بوصة. اتركها على نار هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يمكن سحق البذرة بسهولة بين الإبهام والسبابة.
الخلط
صفي الماء الزائد. اهرس البذور الدافئة في خلاط مع القليل من الماء حتى يصبح ناعمًا تمامًا. مرر هذا الهريس عبر مصفاة شبكية دقيقة في مقلاتك لإزالة أي ألياف.
التبخير
ضع المقلاة على نار هادئة. أضف السكر والمالتوز، مع التحريك المستمر. سيتحول الخليط إلى سائل؛ استمر في التحريك بينما يثخن.
إدخال الزيت
أضف الزيت على ثلاث دفعات. حرك باستمرار حتى يندمج كل جزء تمامًا وتعود اللمعة للمعجون. استمر في الطهي حتى يصبح المعجون صلبًا بما يكفي ليحتفظ بشكله عند تجميعه.
Other turns to take.
إصدار صفار البيض المملح
لف المعجون النهائي حول صفار بيض مملح مخبوز مسبقًا ومدهون بالزيت لخلق التباين التقليدي في القوام والنكهات.
نكهة الأوسمانثوس
أضف ملعقة كبيرة من زهور الأوسمانثوس المجففة أثناء المراحل النهائية من الطهي لإضفاء رائحة زهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة غير لاصقة لمنع احتراق المحتوى العالي السكر في القاع.
إذا كان المعجون رقيقًا جدًا بعد التبريد، أعده إلى المقلاة واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى على أقل درجة حرارة.
قم بتخزين المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو لفه بإحكام وضعه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح معجوني حبيبيًا؟
لم تُطهى البذور لوقت كافٍ أو لم تُهرس عبر مصفاة شبكية دقيقة بعد الخلط.
هل يمكنني استبدال المالتوز؟
يوفر المالتوز السماكة اللازمة وحلاوة خفيفة أقل وضوحًا. يمكنك استخدام العسل، على الرغم من أن القوام سيكون أطرى قليلاً.