معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة (أنكو)
سر المعجون الجيد هو الصبر أثناء الغلي الأولي. إذا استعجلت عملية التليين، ستبقى القشور قاسية وتفسد الملمس الناعم للمنتج النهائي.
راقب كمية السكر عن كثب
السكر يسحب الرطوبة من الحبوب؛ إضافته مبكرًا جدًا ستقسي القشور، لذا انتظر حتى تلين الحبوب تمامًا قبل إضافة أي مُحلي.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة ناعمة
- ملعقة خشبية
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبحبوب أزوكي مجففة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 4 أكوابماء للغلي
تحقيق الملمس المثالي
للحصول على معجون متجانس، اضغط الحبوب المطبوخة عبر مصفاة باستخدام ظهر ملعقة. هذا يفصل القشور الرقيقة والورقية عن اللب الكريمي، مما ينتج عنه نهاية ناعمة.
The method.
الشطف والنقع
اشطف الحبوب بالماء البارد. انقعها في وعاء كبير من الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
الغلي الأولي
صفِّ الحبوب وضعها في القدر. غطها بـ 4 أكواب من الماء. اتركها تغلي، ثم صفِّ الماء فورًا لإزالة المرارة.
التسوية
أضف ماءً جديدًا إلى القدر بحيث تغطي الحبوب بوصة واحدة. اتركه على نار هادئة حتى يمكن سحق الحبوب بسهولة بين أصابعك، لمدة 60 إلى 90 دقيقة تقريبًا.
التحلية
أضف السكر والملح. استمر في الطهي على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنع الالتصاق.
التكثيف
اطبخ حتى يتبخر السائل ويصبح المعجون سميكًا بما يكفي لينفصل عن جوانب القدر. ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا؛ ستزداد صلابة مع مرور الوقت.
Other turns to take.
النسخة المقطعة
تجاوز عملية التصفية واهرس الحبوب ببساطة باستخدام هراسة بطاطس، مع ترك بعض الحبوب كاملة للحصول على قوام إضافي.
نسخة الزبدة المملحة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة بمجرد الانتهاء من المعجون لإضافة غنى ولمعان خفيف.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا ذا قاع سميك؛ المحتوى العالي من السكر يجعل المعجون عرضة للحرق من الأسفل.
إذا بدا المعجون جافًا جدًا بعد التبريد، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
يمكنك تجميد هذا المعجون لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ قم بتغليفه بإحكام في غلاف بلاستيكي لمنع احتراق المجمد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى اكتمل النضج؟
اسحب الملعقة عبر منتصف القدر؛ إذا لم يتدفق المعجون فورًا لملء الفجوة، فهو جاهز.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الفاصوليا؟
تتميز حبوب الأزوكي بنكهتها الأرضية الفريدة ومحتواها العالي من النشا الخاص بهذا الطبق. سيؤدي استخدام الفاصوليا الحمراء أو السوداء كبديل إلى تغيير في النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe