حلوى كرات الأرز اللزج مع شراب الزنجبيل
طبق يجمع بين القوام والنكهة المتباينة. كرات الأرز لها قوام مطاطي مميز، بينما يوفر شراب الزنجبيل حرارة لاذعة تنعش الحواس.
قوام العجينة هو كل شيء.
إذا تشققت العجينة عند تدحرجها، أضيفي الماء نصف ملعقة صغيرة في كل مرة. إذا التصقت بأصابعك، رشيها بقليل من الدقيق.
- وعاء خلط كبير
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق الأرز اللزج
- 1/2 كوبماء دافئ (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 4 أكوابماء للشراب
- 3 أونصةزنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى دوائر
- 1/2 كوبسكر صخري أصفر
ترطيب دقيق الأرز
على عكس دقيق القمح، لا يحتوي دقيق الأرز اللزج على بنية جلوتين تتكون؛ أنت تصنع عجينة تتماسك بفضل كثافتها. اعجنها حتى تصبح مثل عجينة اللعب الطرية.
The method.
تحضير شراب الزنجبيل
اغلِ 4 أكواب من الماء مع شرائح الزنجبيل. خفف الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة. أضف السكر الصخري وحركه حتى يذوب، ثم أبقه على نار هادئة جداً.
خلط العجينة
ضع الدقيق في وعاء واسكب الماء الدافئ ببطء مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام. بمجرد أن تتشكل كتلة خشنة، استخدم يديك للضغط عليها لتكوين كرة ناعمة غير متشققة.
تشكيل الكرات
اقطع قطعًا صغيرة من العجين، بحجم حبة الرخام تقريبًا. دحرجها بين راحتي يديك حتى تصبح ناعمة. ضعها على طبق مرشوش بالدقيق.
طهي الكرات
اغلِ كمية منفصلة من الماء في قدر آخر. أسقط الكرات في الماء المغلي. تنضج عندما تطفو على السطح؛ اتركها تغلي لمدة 30 ثانية إضافية للتأكد من نضج المراكز.
الدمج
استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الكرات مباشرة من الماء المغلي إلى شراب الزنجبيل.
Other turns to take.
حشوة السمسم الأسود
امزج مسحوق السمسم الأسود المحمص مع قليل من السمن أو الزبدة المذابة والسكر، ثم غلف قليلًا من هذه الحشوة داخل كل كرة عجين.
شراب السكر البني
استبدل السكر الصخري بالسكر البني الغامق للحصول على شراب أعمق بنكهة دبس السكر.
When it doesn't go to plan.
لا تدع شراب الزنجبيل يغلي بمجرد إضافة الكرات، وإلا سيصبح الشراب غائمًا.
إذا وجدت أن الكرات تلتصق ببعضها البعض في الوعاء، رشها بقليل من دقيق الأرز الإضافي.
قطع دوائر الزنجبيل بأرق شريحة ممكنة لزيادة مساحة السطح لنقع الشراب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز الأبيض العادي؟
لا. دقيق الأرز العادي سيؤدي إلى كرات متفتتة وجافة ستتفكك في الماء. يجب استخدام دقيق الأرز اللزج أو 'الدبق'.
كيف أعرف إذا كان الزنجبيل الخاص بي حارًا بما فيه الكفاية؟
يجب أن يكون للشراب 'لسعة' مميزة - تلك الحرارة الحادة - عند شمه. إذا كانت رائحته خفيفة، اتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe