شوربة الفاصوليا الحمراء
هذا طبق يتميز ببساطته. من خلال ترك الحبوب لتلين في الماء، فإنك تخلق تعليقًا طبيعيًا لا يحتاج إلى مكثفات ثقيلة، مما ينتج عنه نكهة نظيفة وأرضية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تحتاج حبوب الأزوكي إلى وقت لتلين، لذلك لا تتعجل في عملية الغليان على نار هادئة. تأكد من استخدام قدر ثقيل القاعدة لمنع الاحتراق في الأسفل خلال الساعة الأخيرة.
- قدر هولندي أو قدر حساء ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كوبحبوب أزوكي مجففة
- 6 أكوابماء
- 1/2 كوبسكر صخري أو سكر بني فاتح
- 1 رشةملح بحري
إطلاق النشا
لا تحرك الشوربة باستمرار. اترك الحبوب في الماء المغلي على نار هادئة دون إزعاج؛ الحركة الفيزيائية للفقاعات والحمل الحراري الطبيعي سيكسران قشرة الحبوب ويطلقان النشا في السائل، مما يسمكه طبيعيًا.
The method.
اشطف الحبوب
ضع الحبوب في مصفاة واشطفها تحت الماء البارد، مع إزالة أي شوائب أو حبوب متغيرة اللون.
الغليان الأولي
ضع الحبوب في القدر مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بوصتين. اتركها تغلي بقوة لمدة خمس دقائق، ثم صفي هذا الماء وتخلص منه لإزالة أي مرارة.
الغليان على نار هادئة
أضف 6 أكواب من الماء العذب. اتركها تغلي، ثم خفف النار فورًا إلى هادئة وثابتة. غطِ القدر جزئيًا واطهِ لمدة 90 دقيقة.
التحلية
اختبر حبة. إذا تفتتت تحت ضغط خفيف، أضف السكر والملح. حرك بلطف حتى يذوب.
اللمسات الأخيرة
اتركها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى دون غطاء، مما يسمح للشوربة بالوصول إلى القوام المطلوب. قدمها دافئة.
Other turns to take.
مع قشر اليوسفي المعتق
أضف قطعة صغيرة من قشر اليوسفي المجفف خلال آخر 30 دقيقة من الغليان على نار هادئة للحصول على رائحة حمضيات خفيفة.
مع كرات الأرز اللزج
أضف كرات صغيرة من دقيق الأرز اللزج المسلوق قبل التقديم مباشرة للحصول على قوام مطاطي متناقض.
When it doesn't go to plan.
نقع الحبوب لمدة 4 ساعات مسبقًا يمكن أن يقلل وقت الطهي الإجمالي بمقدار نصف ساعة.
إذا تبخر الماء بسرعة كبيرة، أضف رشة من الماء المغلي للحفاظ على الحجم.
استخدام السكر الصخري يوفر حلاوة أنظف تسمح لنكهة الفاصوليا بالبقاء في المقدمة.
The ones that keep coming up.
لماذا أتخلص من ماء الغليان الأول؟
الغليان الأول يغسل السابونين والتانينات الموجودة في القشرة الخارجية، والتي يمكن أن تجعل الشوربة النهائية طعمها لاذع قليلاً.
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
نعم، الضغط العالي لمدة 20 دقيقة متبوعًا بتفريغ طبيعي سيعطي قوامًا مشابهًا للغليان البطيء على الموقد لفترة طويلة.