كعك الأرز الحلو المطهو على البخار
تعتمد كعك الأرز الحلو على المرونة المميزة لدقيق الأرز اللزج. تخلط الدقيق مع السكر والماء الدافئ حتى يصل إلى قوام الرمل الرطب، ثم تطهى على البخار في قوالب صغيرة حتى تتماسك، وتُزين بجوز الهند المبشور أو بقطرات من الشراب.
القوام هو كل شيء
مستوى الرطوبة هو العقبة الحقيقية الوحيدة؛ فإذا كان الخليط جافًا جدًا، ستتفتت الكعك، ولكن الكثير من الماء يجعلها مطاطية جدًا.
- قدر بخاري من الخيزران
- مصفاة ناعمة
- قوالب سيليكون أو أطباق رامكين صغيرة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبدقيق أرز لزج
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3/4 كوبماء دافئ
- 1/2 كوبجوز هند مبشور طازج
تهوية الدقيق
مرر خليط الدقيق والسكر والماء عبر مصفاة ناعمة قبل الطهي على البخار. هذا يفتت التكتلات ويضمن وصول البخار بالتساوي عبر الكعك للحصول على قوام متناسق وخفيف.
The method.
جهز القاعدة الجافة
اخفق دقيق الأرز والسكر معًا في وعاء كبير.
رطب الدقيق
أضف الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة، افرك الدقيق بأطراف أصابعك حتى يبدو مثل رمال الشاطئ الرطبة. لا تعجنه ليشكل عجينة.
انخل الخليط
اضغط برفق على الخليط عبر مصفاة ناعمة في وعاء نظيف. تجنب الضغط بقوة؛ فقط دع الفتات تتساقط.
املأ القوالب
املأ قوالب السيليكون برفق بالخليط المنخول. لا تضغطها، وإلا ستبقى الطبقة الوسطى كثيفة.
الطهي على البخار
ضع القوالب في قدر بخاري من الخيزران مُسخن مسبقًا فوق الماء المغلي. غطِّه واطهه على البخار لمدة 15 دقيقة.
تبريد
ارفعها عن النار واتركها لمدة دقيقتين قبل إخراجها من القوالب.
Other turns to take.
نكهة السكر البني
استبدل السكر الحبيبات بالسكر البني الغامق للحصول على نكهة أعمق تشبه دبس السكر ولون أغمق.
مغطاة بالسمسم
اضغط بذور السمسم الأسود المحمصة على سطح الكعك فورًا بعد الطهي على البخار.
When it doesn't go to plan.
اختبر الرطوبة عن طريق عصر قبضة صغيرة من الخليط؛ يجب أن تحتفظ بشكلها ولكن تتفتت عند الضغط الخفيف عليها.
إذا كنت تستخدم قدر بخاري من الخيزران، قم بتبطينه بورق زبدة مثقوب للسماح بتدوير البخار.
قدم هذه الكعكات دافئة، حيث يتصلب دقيق الأرز اللزج بشكل ملحوظ بمجرد أن يبرد تمامًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق أرز عادي بدلاً منه؟
لا. دقيق الأرز العادي يفتقر إلى محتوى النشا اللازم لإنشاء القوام المطاطي والمميز لهذه الكعك.
كيف يمكنني تخزينها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد. إذا تصلبت، قم بطهيها على البخار مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق لإعادة إحياء قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe