حساء السمسم الأسود
حساء السمسم الأسود هو عصيدة حلوة كانتونية سميكة وداكنة وذات نكهة مكسرات، تُصنع عن طريق طحن بذور السمسم الأسود المحمصة مع الأرز المحمص، ثم طهيها على نار هادئة حتى يصبح قوامها ناعمًا كالقطيفة. يعتمد الحساء على الزيت الطبيعي الموجود في البذور لتوفير ثراء عميق ومتجذر، يتوازن مع كمية كافية من سكر الصخور لرفع النكهة دون أن يطغى على المذاق الترابي.
حمّص بذورك بعناية.
تعتمد النكهة كليًا على تحميص البذور حتى تفوح رائحتها ولكن دون أن تحترق، لأن احتراقها يجعلها مرة في ثوانٍ. استخدمي قدرًا ذا قاع سميك لضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
- قدر بطيء التحريك ذو قاع سميك
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة دقيقة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوببذور سمسم أسود
- 1/4 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 3 أكوابماء
- 1/3 كوبسكر صخور، مكسر إلى قطع صغيرة
الحصول على القوام المخملي
بعد نقع الأرز وتحميص البذور، اخلطيهما مع جزء من الماء حتى يصبح الخليط خاليًا تمامًا من أي حبيبات. يعد تصفية الخليط عبر مصفاة دقيقة هو الطريقة الوحيدة للحصول على النعومة المميزة.
The method.
حمّص الأرز
ضعي الأرز الجاف في مقلاة على نار متوسطة. حركي المقلاة باستمرار حتى تتحول الحبوب إلى لون معتم وذهبي فاتح، حوالي 5 دقائق. ضعيه جانبًا.
حمّص البذور
في نفس المقلاة، أضيفي بذور السمسم. حركي المقلاة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. ستسمعينها تبدأ في الفرقعة وتشمين رائحة مكسرات؛ أزيليها فورًا إلى طبق بارد.
اخلط
اجمعي الأرز المحمص وبذور السمسم وكوبًا واحدًا من الماء في الخلاط. اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط معجونًا ناعمًا وداكنًا.
اطهِ على نار هادئة
صبي المعجون في قدر مع باقي الماء وسكر الصخور. اتركيه ليغلي على نار هادئة متوسطة.
اثخن
اطهي مع التحريك المستمر بملعقة مسطحة لمدة 10-15 دقيقة. سيتكاثف الحساء ويصبح لامعًا مع ترطيب النشا من الأرز.
When it doesn't go to plan.
اختبري سمك الحساء بغمس ملعقة فيه؛ يجب أن يكون الجزء الخلفي من الملعقة مغطى بطبقة لا تقطر فورًا.
إذا كان الحساء سميكًا جدًا، أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصلي إلى القوام المفضل لديك.
لا تتخطي خطوة الأرز، لأنه يوفر القوام وقوة التكثيف اللازمة لحمل زيت السمسم في الخليط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بذور السمسم الأبيض؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أقل قوة وسيكون المظهر النهائي رماديًا باهتًا بدلاً من اللون الأسود الفحمي المميز.
ماذا لو لم يكن لدي سكر صخور؟
يمكنك استبداله بالسكر المحبب، لكن أضيفيه ببطء حسب الذوق، لأن سكر الصخور يوفر حلاوة أنظف وأقل إفراطًا.