صنع معجون بذور السمسم الأسود المحمصة
هذا المعجون هو أساس العديد من الحلويات، حيث يمنحها عمقًا جوزيًا مكثفًا يوازن الحلاوة. عندما يتم تحضيره طازجًا، فإنه يحمل حيوية تفتقر إليها غالبًا الإصدارات التجارية.
راقب الحرارة، وليس الساعة
تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من الزيت ويمكن أن تصبح مرة في غضون ثوانٍ من الاحتراق. ابقَ بجانب الموقد واستخدم حاسة الشم لديك؛ يجب أن تكون الرائحة محمصة ومنعشة.
- مقلاة ذات قاع سميك
- خلاط عالي السرعة أو محضر طعام
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوببذور سمسم أسود نيئة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي خفيف)
- 1 ملعقة كبيرةعسل أو شراب القيقب (اختياري)
الانتقال من المسحوق إلى المعجون
لا تتعجل في تشغيل الخلاط. يجب عليك طحن البذور إلى رمل ناعم أولاً، ثم صب الزيت ببطء مع استمرار تشغيل المحرك لاستحلاب زيوت البذور المطلقة.
The method.
حمّص البذور
ضع البذور في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. قلّب باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تبدأ في الفرقعة وتصدر رائحة جوزية حادة.
برّد تمامًا
انقل البذور فورًا إلى طبق لإيقاف عملية الطهي. إذا بقيت في المقلاة الساخنة، فستستمر في التحميص وتصبح مرة.
الخلط الأولي
ضع البذور المبردة في الخلاط. شغل الخلاط على سرعة عالية على فترات متقطعة حتى تتفتت إلى مسحوق داكن وناعم.
أضف الزيت
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف الزيت ببطء. توقف لكشط الجوانب بملعقة سيليكون كل 30 ثانية.
الإنهاء
استمر في الخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا وناعمًا. يجب أن يبدو كالحرير الداكن اللامع.
Other turns to take.
معجون مُحلى
أضف العسل أو شراب القيقب خلال الدقيقة الأخيرة من الخلط لعمل نسخة قابلة للدهن للخبز المحمص أو الكعك.
لمسة ملح
أضف رشة صغيرة من الملح البحري المجروش إلى الخلاط لتباين حدة البذور المحمصة.
When it doesn't go to plan.
يُحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ سيبقى صالحًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
إذا انفصل الزيت أثناء التخزين، قم بالتحريك بقوة بملعقة صغيرة قبل الاستخدام.
استخدم إبريق خلاط ضيق القاع إذا أمكن؛ فهو يبقي البذور أقرب إلى الشفرات لطحن أدق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هاون ومدقة؟
نعم، على الرغم من أن النتيجة ستكون معجونًا أكثر خشونة وقوامًا بدلاً من سائل ناعم على الطراز التجاري.
لماذا معجوني مر؟
من المحتمل أن تكون البذور قد احترقت أثناء مرحلة التحميص. بمجرد أن تحترق زيوت البذور، يصبح من المستحيل إزالة الطعم المر.