حشوة السمسم الأسود
هذه الحشوة هي أساس الدمبلينغ (فطائر محشوة) الحلوة التقليدية. الهدف هو موازنة مرارة السمسم المحمص العميقة والترابية مع كمية كافية من الدهون والسكر لجعل المعجون متماسكاً دون أن يبدو دهنياً.
حمّص حتى تفوح رائحته، لا تحرقه
تطلق البذور زيوتها بمجرد سحقها؛ إذا أحرقّت البذور أثناء التحميص، سيتحول المعجون بالكامل إلى طعم مر.
- مقلاة ذات قاع سميك
- مطحنة توابل أو محضرة طعام
- وعاء خلط
What goes in.
- 100 جرامبذور سمسم أسود
- 50 جرامسكر حبيبات
- 40 جرامدهن (شحم حيواني)، طري (أو زبدة غير مملحة)
اطحن حتى تظهر الزيوت
أنت لا تطحن البذور فحسب، بل تعالجها حتى تنتقل من مسحوق جاف إلى معجون رطب ومتكتل. إطلاق الزيت الناتج عن الاحتكاك هو ما يربط الحشوة معاً.
The method.
حمّص البذور
ضع البذور في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة. حرّك المقلاة باستمرار لمدة 3-5 دقائق حتى تشم رائحة مكسرات مميزة. ارفعها عن النار فوراً.
اطحنها
اترك البذور تبرد تماماً. اطحنها في المطحنة مع السكر حتى يصبح الخليط أشبه برمال داكنة ناعمة.
أضف الدهون
انقل الخليط المطحون إلى وعاء. أضف الدهن الطري. استخدم ملعقة مسطحة لطي وضغط الدهن في السمسم حتى تصل إلى قوام موحد وقابل للتشكيل.
برّد ليتماسك
ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذا يجعل الدهن يتصلب، مما يسهل غرفه إلى كرات صغيرة ومتساوية للحشو.
Other turns to take.
فول سوداني وسمسم
استبدل 30 جرامًا من بذور السمسم بفول سوداني محمص ومطحون للحصول على نكهة أكثر تعقيداً وقرمشة.
أكثر نعومة
أضف ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند المذاب إذا كنت تفضل قواماً أكثر حريرية عند تناول الحشوة ساخنة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن الحشوة جافة جداً، أضف كمية صغيرة جداً من الدهن أو الزبدة المذابة - نصف ملعقة صغيرة في كل مرة.
لا تفرط في طحن البذور حتى تتحول إلى زبدة سائلة؛ تريد الاحتفاظ ببعض القوام.
خزّن الحشوة غير المستخدمة في الفريزر؛ تبقى صالحة لعدة أشهر ويسهل تقطيعها وهي مجمدة جزئياً.
The ones that keep coming up.
لماذا حشوتي متفتتة؟
غالباً ما تحتاج إلى المزيد من الدهون. أضف كمية صغيرة إضافية من الدهن أو الزبدة واعجنها حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر؟
يغير العسل محتوى الرطوبة بشكل كبير، مما يجعل الحشوة سائلة جداً بحيث لا يمكنها الاحتفاظ بشكلها داخل العجين. التزم بالسكر الحبيبات للحصول على أفضل النتائج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe