طريقة عمل اليوتيــاو في المنزل
هذه العجائن أساسية بجانب حليب الصويا أو تُحشى في لفائف الأرز لوجبة الإفطار. الإتقان يأتي من تعلم ملمس العجين – يجب أن يكون لاصقًا قليلاً ولكن ليس لزجًا.
العجين يحتاج إلى وقت وصبر
لا تتخطى فترة الراحة الطويلة. إذا كان الجلوتين مشدودًا جدًا، ستتراجع العجينة وترفض التمدد، مما يؤدي إلى شرائط كثيفة وثقيلة بدلاً من تلك الهوائية.
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي
- ميزان حرارة للقلي العميق
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- عيدان طعام
- صينية خبز
What goes in.
- 500 غرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 300 ملماء دافئ
- 10 غرامبيكنج بودر
- 5 غرامبيكربونات الصوديوم
- 10 غرامملح
- 20 غرامزيت نباتي (للعجين)
- 1 لترزيت نباتي (للقلي)
إتقان الانتفاخ
عندما تضع شريطين فوق بعضهما وتضغط بعود الطعام المسطح على طول الخط الأوسط، فإنك تنشئ خطًا فاصلًا يحبس البخار. هذا التمدد بالبخار هو ما يجبر العجين على الانتفاخ بسرعة بمجرد وصوله إلى الزيت الساخن.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق، البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، والملح. أضف الماء و20 غرامًا من الزيت، وامزج حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن بلطف لمدة 5 دقائق، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الطي
قم بعملية "شد وطوي" للعجين، ثم اتركها ترتاح لمدة ساعة أخرى. كرر عملية الطي هذه مرتين أخريين لتطوير البنية.
التشكيل
افرد العجين على شكل مستطيل بسمك 1 سم تقريبًا. قطّع إلى شرائط بعرض 3 سم. ضع شريطين فوق بعضهما واضغط بقوة باستخدام الجانب المسطح من عود الطعام على طول الخط المركزي.
القلي
سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية. شد قطعة العجين برفق إلى ضعف طولها قبل إسقاطها في الزيت. استمر في تحريكها بعيدان الطعام حتى تنتفخ بالتساوي وتصل إلى لون ذهبي عميق.
Other turns to take.
عجين مُحلى
أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى خليط الدقيق إذا كنت تفضل تباينًا خفيفًا عند غمسها في الكونجي المالح.
When it doesn't go to plan.
حافظ على ثبات درجة حرارة الزيت؛ إذا انخفضت كثيرًا، سيمتص العجين الكثير من الدهون بدلاً من الانتفاخ.
إذا شعرت أن العجين يقاوم شدك، اتركه يرتاح لمدة عشر دقائق أخرى؛ لا تجبره أبدًا.
استخدم زيتًا نباتيًا مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي للحصول على نكهة نقية.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ عجيني؟
من المحتمل أن الزيت كان باردًا جدًا، أو أن عوامل التخمير (البيكنج بودر/بيكربونات الصوديوم) قد فقدت قوتها.
هل يمكنني تحضير العجين في الليلة السابقة؟
نعم. شكّل العجين على شكل أسطوانة، غلّفها بإحكام بالبلاستيك، وضعه في الثلاجة طوال الليل. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعه وقليه.