طريقة عمل الأرز باللبن (الكونجي) بالطريقة الصحيحة
الكونجي الجيد ليس مجرد أرز مسلوق؛ إنه تحول. أنت تبحث عن قوام كريمي وسائل يلتصق بالملعقة بدلاً من حبات فردية تجلس في الماء.
النشا هو الهدف.
اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً لإزالة الغبار السطحي، ثم جمدّه لمدة ساعة قبل الطهي لتسريع تفكك بنية الحبوب.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز بسمتي أو أرز أبيض طويل الحبة
- 8 أكوابماء، مرق دجاج، أو مرق عظام بالزنجبيل
- 1 بوصةزنجبيل طازج، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد أو زيت سمسم
تكسير الحبوب
حرّك القدر بشكل متكرر خلال العشرين دقيقة الأخيرة. الاحتكاك الناتج عن الملعقة بقاع القدر يفتت حبات الأرز المنتفخة جسديًا إلى قاعدة كريمية مرغوبة.
The method.
تحضير الأرز
اشطف الأرز تحت الماء البارد في مصفاة حتى يصبح الماء شفافاً تماماً. صفيه جيداً وغلفيه بالزيت.
الغليان الأولي
اجمع الأرز والسائل والزنجبيل في القدر. اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي فوراً إلى أدنى درجة ممكنة من الغليان الهادئ.
الغليان الهادئ البطيء
غطّي القدر جزئياً بغطاء لمنعه من الفوران. اتركيه لمدة ساعة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
القوام النهائي
ارفعي الغطاء وقطعة الزنجبيل. زيدي الحرارة قليلاً وحرّكي بقوة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينهار الأرز ليصبح عصيدة سميكة وغير شفافة.
Other turns to take.
بيض القرن ولحم الخنزير
أضيفي شرائح من البيض المحفوظ ولحم الخنزير المطبوخ المفتت قبل التقديم مباشرة.
كونجي مالح
قدميه مع قليل من صلصة الصويا، زيت السمسم المحمص، والبصل الأخضر المقطع.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا أكبر مما تعتقدين أنك بحاجة إليه؛ فالنشا يخلق رغوة يمكن أن تفور بسرعة.
إذا أصبح الكونجي سميكًا جدًا أثناء تركه، اخفقيه مع قليل من الماء المغلي لإعادته إلى قوامه المطلوب.
لا تضيفي الملح إلى الماء في البداية، لأن التكثيف قد يجعل الطبق النهائي مالحًا بشكل غير متوقع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يحتوي الأرز البني على نخالة تمنع الحبوب من التفكك إلى القوام الكريمي المميز. التزمي بأنواع الأرز الأبيض عالي النشا مثل الأرز البسمتي.
كيف أعرف متى يكون جاهزاً؟
يجب أن تبدو الحبوب مثل بتلات صغيرة ناعمة ويجب أن يكون السائل غير شفاف وسميكًا، مشابهًا للقشدة الثقيلة.