خبز الباو المطهو على البخار (مانتو)
يعتمد المانتو المصنوع جيداً بالكامل على قدرتك على العجن حتى تصبح العجينة حريرية. بمجرد أن تشعر بأن العجينة تشد وتصبح ناعمة تحت راحتي يديك، فإن بقية العملية هي ببساطة انتظار البخار ليقوم بالعمل.
الصبر هو عامل التخمير الخاص بك.
لا تستعجل التخمير الأخير؛ إذا قمت بطهيها على البخار مبكراً جداً، فستكون كثيفة. استخدم مبخرة من الخيزران إذا كانت لديك، لأنها تمنع قطرات التكثف من التساقط مرة أخرى على الكعك.
- وعاء خلط كبير
- مبخرة من الخيزران
- ووك أو مقلاة عميقة
- مكشطة عجين
- ورق زبدة
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملماء دافئ (فاتر عند اللمس)
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
الحصول على اللمسة الحريرية
استمر في العجن حتى لا تلتصق العجينة بيديك ويبدو السطح مثل البورسلين الناعم. إذا رأيت فقاعات هواء أو خشونة، فأنت لم تعجن بما فيه الكفاية.
The method.
تنشيط الخميرة
أذب السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركه لمدة خمس دقائق حتى يظهر سطح رغوي خفيف.
خلط العجينة
أضف الدقيق والزيت. اخلط بملعقة خشبية أو عيدان حتى تتكون كتلة خشنة، ثم انقلها إلى سطح عمل نظيف.
العجن
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. ستتحول العجينة من لزجة وخشنة إلى ناعمة ومرنة ومتماسكة. اضغط بإصبعك؛ يجب أن تنتفخ فوراً.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وغطها بقطعة قماش مبللة. اتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، أي حوالي 60 إلى 90 دقيقة.
التشكيل
افرد العجينة على شكل أسطوانة طويلة وقطعها إلى 12 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على شكل كرة ناعمة، أو افردها على شكل مستطيل واطوها لإنشاء طبقات.
التخمير الثاني
ضع الكعك على مربعات من ورق الزبدة داخل المبخرة. غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة؛ يجب أن تبدو منتفخة قليلاً.
الطهي على البخار
اجعل الماء يغلي بشدة. ضع المبخرة فوق الماء. اطهِ على نار عالية لمدة 12-15 دقيقة. أطفئ الحرارة واتركها لمدة 3 دقائق قبل رفع الغطاء.
Other turns to take.
مانتو سكر بني
استبدل السكر الأبيض بالسكر البني الغامق للحصول على لون أغمق ونكهة خفيفة من دبس السكر.
كعك طبقات
افرد العجينة بشكل رقيق، ادهنها بالزيت، اطوها مثل الرسالة، وقطعها إلى مستطيلات للحصول على طبقات داخلية هشة.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح الغطاء مبكراً جداً وإلا فإن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة سيجعل الكعك ينهار.
إذا كنت تستخدم غطاء مبخرة معدني، لف منشفة مطبخ حول الغطاء لالتقاط قطرات التكثف.
يجب ألا يتجاوز الماء المستخدم للخميرة درجة حرارة الجسم، وإلا فإنك ستقتل الخميرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو كعكي متجعدة بعد الطهي على البخار؟
عادةً بسبب التخمير الزائد أو أن البخار كان قوياً جداً. تركها لبضع دقائق بعد إطفاء الحرارة يساعد على استقرار البنية.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز؟
دقيق الخبز ينتج عنه كعك مطاطي وكثيف جداً. دقيق جميع الأغراض هو الأفضل للحصول على القوام الناعم والسحابي المتوقع من المانتو.