حساء حليب الصويا المالح
هذا طبق يعتمد على التباين. يجب أن يكون حليب الصويا ساخناً جداً، ويجب إضافة الخل مباشرة في قاع الوعاء حتى يتخثر الحليب فور صبه فيه.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
إذا لم يكن حليب الصويا شبه مغلي، فلن يتفاعل مع الخل لخلق التخثر المطلوب. استخدم حليب صويا طازجًا وغير محلى، وليس النوع المتبل أو بنكهة الفانيليا.
- قدر صغير
- وعائين عميقين
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 أكوابحليب صويا غير محلى
- 1 ملعقة كبيرةخل تشينكيانغ أسود
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 رشةملح
- 1 ملعقة كبيرةروبيان مجفف، منقوع ومفروم
- 1 ملعقة صغيرةزيت فلفل سيتشوان
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مفروم ناعماً
- 1 قطعةيواتياو (عصا عجين مقلية)، مقطعة
الصب والتثبيت
ضع الخل وصلصة الصويا والملح في قاع الوعاء أولاً. اسكب حليب الصويا المغلي من ارتفاع ست بوصات؛ هذا التأثير يخلط المكونات ويبدأ عملية التخثر دون الحاجة إلى لمسها بملعقة.
The method.
تجهيز الأوعية
قسم الخل وصلصة الصويا والملح والروبيان المجفف بين الوعائين.
تسخين الحليب
قم بغلي حليب الصويا على نار هادئة في القدر. راقب السطح عن كثب؛ أبعده عن النار فور رؤية فقاعات صغيرة تتكون عند الحواف.
الخلط
اسكب الحليب الساخن بسرعة في وسط الوعاءين. لا تقلب.
التزيين
زين باليواتياو المقطع، والبصل الأخضر، وقليل من زيت الفلفل الحار. قدمه فوراً وهو لا يزال ساخناً.
Other turns to take.
مخلل الخردل
أضف ملعقة كبيرة من مخلل الخردل المفروم ناعماً (Zha cai) إلى الوعاء لإضافة قرمشة ونكهة منعشة.
لمسة جوزية
أضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص أو الفول السوداني المسحوق للحصول على نكهة ترابية أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا تكونت طبقة رقيقة على سطح الحليب أثناء التسخين، قم بإزالتها قبل الصب للحفاظ على قوام ناعم.
إذا لم تتمكن من العثور على الخل الأسود، يمكن استخدام خل الأرز عالي الجودة، ولكنه يفتقر إلى عمق الخل المصنوع من الشعير.
يحدث التفاعل مرة واحدة. تقليب الوعاء بعد الصب الأولي سيكسر التخثر الدقيق ويجعل الحليب مائياً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب الصويا المبرد الجاهز؟
نعم، ولكن تأكد من أنه غير محلى. الحليب المحلى سينتج عنه نتيجة حلوة ومنفرة عند مزجه بالخل وصلصة الصويا.
لماذا لم يتخثر الحليب لدي؟
من المحتمل أن الحليب لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية. يجب أن يكون قريباً من 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) للتفاعل بفعالية مع الحمض.