أساسيات عصيدة الأرز
طبق عصيدة الأرز المناسب هو أقل عن وصفة صارمة وأكثر عن التحكم في تبخر الماء. إنه طبق هادئ يكافئ الصبر والقدر ذي القاع السميك.
أتقن النسبة، لا الساعة.
جودة الأرز الذي تستخدمه أهم من درجة الحرارة. اغسل الحبوب حتى يصبح الماء صافياً لمنع تكون عجينة لزجة وغير مستساغة.
- قدر ذي قاع سميك أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين، مغسول حتى يصبح الماء صافياً
- 8 إلى 10 أكوابمرق دجاج أو خضار
- قطعة بحجم 1 إنشزنجبيل طازج، مقشر ومهروس
- 1 ملعقة صغيرةملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- حسب الذوقزيت سمسم، صلصة صويا، وبصل أخضر مفروم للتقديم
الغليان البطيء
لا تستعجل الغليان. الحفاظ على السائل في درجة غليان خفيفة يضمن انتفاخ حبات الأرز وانفجارها، وهذا ما يخلق نعومة القاعدة.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد، وحركه بأصابعك حتى يصبح الماء صافياً تماماً.
اخلط المكونات
أضف الأرز والمرق والزنجبيل والملح إلى القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم اخفض النار فوراً إلى أدنى مستوى ممكن.
اطهِ على نار هادئة دون تغطية
غطِّ القدر جزئيًا. اطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، مع التحريك كل 20 دقيقة لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع. يصبح جاهزًا عندما تفقد الحبوب شكلها ويصبح السائل كثيفًا.
اضبط القوام
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء المغلي مع التحريك حتى تصل إلى القوام المطلوب. أزل قطعة الزنجبيل قبل التقديم.
Other turns to take.
عصيدة البيض المئة واللحم
أضف لحمًا مطهوًا ومقطعًا إلى شرائح رقيقة وبيضة مئة مفرومة بمجرد أن تصبح العصيدة كثيفة.
عصيدة السمك
أضف شرائح رفيعة من السمك الأبيض المتماسك خلال الخمس دقائق الأخيرة من الطهي حتى يصبح غير شفاف.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه؛ مساحة السطح تساعد في طهي متساوٍ.
ستصبح العصيدة المتبقية أكثر سمكًا بشكل كبير في الثلاجة؛ أضف القليل من السائل عند إعادة تسخينها على الموقد.
إذا كنت في عجلة من أمرك، استخدم خلاطًا يدويًا لمدة خمس ثوانٍ لمحاكاة ساعات من الطهي البطيء.
The ones that keep coming up.
لماذا عصيدتي لا تزال مائية بعد ساعتين؟
قد تكون استخدمت الكثير من السائل أو كانت الحرارة منخفضة جدًا لتشجيع الأرز على التفكك. استمر في الطهي على نار هادئة حتى تصل إلى السماكة التي تفضلها.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني لن يتفكك إلى نفس القوام الكريمي مثل أرز الياسمين الأبيض بسبب قشرته؛ التزم بالأرز الأبيض قصير أو متوسط الحبة للحصول على القوام التقليدي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe