فطائر البصل الأخضر المقرمشة
تعتمد فطائر البصل الأخضر على عجينة الماء المغلي للحفاظ على قوام طري، بينما تخلق عملية التوريق طبقات منفصلة وهشة. المفتاح هو العمل بسرعة مع العجينة للحفاظ على مرونتها قبل فردها بشكل رفيع في المقلاة.
أتقن التوريق للحصول على الطبقات الصحيحة.
السر يكمن في اللف الحلزوني؛ فهو يحبس الزيت والبصل الأخضر بالداخل، مما يخلق البخار اللازم لفصل طبقات العجين أثناء الطهي.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- مقلاة من الحديد الزهر ثقيلة القاع
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبماء مغلي
- 1/2 كوبماء بارد
- 1 حزمةبصل أخضر، مفروم ناعمًا
- 1/4 كوبزيت نباتي محايد، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
اللف للحصول على الطبقات
بعد وضع الزيت والبصل الأخضر، قم بلف العجينة إلى أسطوانة ضيقة، ثم قم بلف تلك الأسطوانة مثل الحلزون. تسطيح اللفة يضمن ضغط طبقات العجين والبصل الأخضر معًا مع الحفاظ على الفجوات الداخلية سليمة.
The method.
تحضير العجينة
اسكب الماء المغلي على الدقيق واخلط باستخدام عيدان طعام أو شوكة. أضف الماء البارد تدريجيًا حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
اقطع العجينة إلى 4 قطع متساوية. افرد قطعة واحدة على شكل دائرة رفيعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
إضافة المكونات العطرية
ادهن سطح العجينة بطبقة رقيقة من الزيت، ورش عليها رشة ملح، ووزع حفنة من البصل الأخضر المفروم بالتساوي على العجينة.
تشكيل اللفة
لف الدائرة بإحكام لتشكيل سلك طويل. خذ طرفًا واحدًا من السلك ولفه للداخل لتشكيل قرص مسطح حلزوني. كرر العملية لجميع القطع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
الفرد النهائي والطهي
افرد كل لفة بلطف إلى فطيرة بحجم 6 بوصات. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. اطهِ حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم اقلبها واطهِ الجانب الآخر، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
Other turns to take.
لمسة زيت السمسم
استبدل نصف كمية الزيت النباتي بزيت السمسم المحمص للحصول على رائحة أعمق وأكثر مكسرات.
فلفل سيتشوان
أضف رشة من فلفل سيتشوان المطحون إلى الملح قبل الرش لإضفاء تأثير لسع الحمضيات الخفيف.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى؛ هذا يرخي الغلوتين.
استخدم مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر لضمان توزيع حرارة متساوٍ، مما يعطي الفطائر قشرة مقرمشة ومتساوية.
جفف البصل الأخضر بمنشفة ورقية قبل الاستخدام لمنع العجينة من أن تصبح طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء المغلي؟
الماء الساخن يطبخ جزءًا من النشا في الدقيق، مما يجعل العجينة أكثر مرونة بشكل ملحوظ وينتج عنه قوام مطاطي لا يمكن للعجائن المصنوعة بالماء البارد تحقيقه.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تشكيل الفطائر، ووضع ورق الزبدة بينها، وتجميدها نيئة. اطهها مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe