حليب الصويا المالح الكلاسيكي
هذا طبق إفطار يجمع المتناقضات: حليب صويا ساخن وناعم يلتقي بلسعة الخل الحادة وملوحة الخضروات المخللة. القوام هو ما يميز هذا الطبق، فهو يقع في مكان ما بين الكاسترد الخفيف والحساء الكريمي.
درجة الحرارة هي كل شيء.
استخدم حليب الصويا غير المحلى الأكثر نضارة الذي يمكنك العثور عليه. إذا كان فاترًا، فلن تتكون الخثرات بشكل صحيح؛ يجب أن يكون بخاريًا.
- قدر صغير
- وعاءان عميقان
- مغرفة
- خفاقة
What goes in.
- 500 ملحليب صويا غير محلى
- 1 ملعقة كبيرةخل أسود تشينكيانج
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا خفيفة
- 1/2 ملعقة صغيرةزيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرةجمبري مجفف، منقوع ومفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمخلل أوراق الخردل، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مقطع شرائح ناعمة
- 1/4 ملعقة صغيرةزيت فلفل حار (اختياري)
تفاعل التكتل
صب حليب الصويا المغلي في الوعاء الذي يحتوي على خليط الخل من ارتفاع حوالي ست بوصات. قوة السقوط توزع الحموضة على الفور، مما يخلق خثرة ناعمة كالحرير بدلاً من تكتلات غير متساوية.
The method.
تحضير الأوعية
قسم الخل الأسود وصلصة الصويا وزيت السمسم ومخلل أوراق الخردل والجمبري المجفف بالتساوي بين الوعاءين.
تسخين الحليب
اجعل حليب الصويا يغلي برفق في قدر على نار متوسطة. لا تدعه يفيض، ولكن تأكد من أنه ساخن جدًا.
الصبة الحاسمة
امسك القدر عاليًا فوق الأوعية، واسكب الحليب الساخن في كل وعاء بسرعة. لا تحرك فورًا.
الراحة والتقديم
اترك الأوعية دون تحريك لمدة دقيقة للسماح للخثرات بالتماسك. زين بالبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار قبل التقديم.
Other turns to take.
مقرمش
أضف قطعة من خبز العجين المقلي (يوتياو) مقطعة إلى قطع صغيرة على الوجه لتباين في القوام.
حار أكثر
أضف رشة من مسحوق فلفل سيتشوان إلى المكونات الأساسية للحصول على نكهة منعشة وترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان حليب الصويا لديك من السوق، فتأكد من أنه يحتوي على نسبة عالية من فول الصويا؛ الحليب قليل البروتين لن يتكتل.
إذا لم يكن لديك خل أسود، فإن خليطًا من خل الأرز ورشة من صلصة الصويا الداكنة يعتبر بديلاً وظيفيًا.
سخن الأوعية تحت الماء الساخن قبل البدء للحفاظ على الطبق ساخنًا أثناء تناوله.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول حليب الصويا لدي إلى سائل مائي بدلاً من خثرات؟
من المحتمل أن الحليب لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية. يحتاج إلى أن يكون قريبًا من الغليان لبدء التفاعل مع الحمض الموجود في الخل.
هل يمكنني تحريكه بعد الصب؟
قم بتقليبه بلطف شديد باستخدام ملعقة مرة واحدة فقط. الإفراط في التحريك سيؤدي إلى تفتيت الخثرات إلى قوام طيني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe