عصيدة الأرز: حساء الأرز المالح البسيط
هذا طبق يعتمد على الاستخلاص. العصيدة الجيدة لا تعتمد على الأرز وحده، بل على مدى إتقانك لاستخلاص النشا في المرق حتى يصبح القوام متجانسًا ولامعًا.
راقب حرارتك لتجنب الاحتراق.
ارتفاع محتوى النشا يعني أن قاع قدرك معرض للحرق؛ حافظ على الغليان الهادئ وقلّب القاعدة بين الحين والآخر.
- قدر هولندي ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية طويلة المقبض
What goes in.
- 1 كوبأرز الياسمين، مغسول جيدًا
- 9 أكوابمرق دجاج أو خضار
- قطعة بطول 1 بوصةزنجبيل طازج، مسحوق
- 2 فصثوم، مسحوق
- حسب الرغبةصلصة الصويا أو ملح بحر
- للتزيينبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- للتزيينزيت سمسم محمص
تفكيك الحبة
الهدف هو طهي الأرز حتى يفقد قوامه ويتضخم بالكامل، مطلقًا نشا داخله في السائل لتكوين قوام كريمي.
The method.
اجمع المكونات
أضف الأرز المغسول، المرق، الزنجبيل، والثوم إلى قدرك واتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
ابدأ بالغليان الهادئ
بمجرد أن يغلي، خفّض الحرارة إلى أقل درجة. غطِّ القدر، مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا لمنع الفوران.
حافظ على التقليب
اتركه ليغلي بهدوء لمدة 2 إلى 2.5 ساعة. كل 20 دقيقة، قلّب من قاع القدر للتأكد من عدم التصاق أو احتراق الأرز.
الإنهاء والتتبيل
عندما يتفتت الأرز ويصبح قوامه سميكًا وناعمًا، أخرج الزنجبيل والثوم. أضف الملح أو صلصة الصويا حسب رغبتك.
التقديم
اسكب العصيدة في أطباق وزينها بالبصل الأخضر الطازج وبضع قطرات من زيت السمسم المحمص.
Other turns to take.
بيض القرن واللحم
أضف لحم مطبوخ مقطع إلى شرائح وبيض القرن مقطع أثناء آخر 10 دقائق من الطهي.
عصيدة السمك
أضف شرائح رقيقة من السمك الأبيض الصلب في النهاية، وغطِّ القدر لمدة دقيقتين حتى يصبح السمك معتمًا.
When it doesn't go to plan.
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا لمنع العصيدة من أن تصبح لزجة بدلًا من كريمية.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا، أضف نصف كوب من الماء المغلي مع التقليب حتى تصل إلى القوام المطلوب.
استخدم نسبة أعلى من المرق إلى الأرز إذا كنت تفضل قوامًا أخف وأشبه بالشوربة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يحتوي على نخالة تمنعه من التفتت بشكل صحيح؛ التزم بالأرز الأبيض طويل الحبة أو الياسمين للحصول على القوام الأصيل.
كيف أتجنب احتراق القاع؟
استخدم قدرًا ثقيل القاعدة وقاوم الرغبة في استخدام حرارة أعلى لتسريع العملية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe