أساسيات عصيدة الأرز
العصيدة هي أقل من وصفة وأكثر من إيقاع. أنت تبحث عن قوام يقع في مكان ما بين الحساء الرقيق والبودنج السميك، وهو ما يحدث عندما تفقد حبوب الأرز تركيبتها بالكامل.
النشا هو الهدف
اغسل الأرز جيداً قبل البدء لإزالة النشا الزائد على السطح؛ إذا تخطيت هذه الخطوة، يمكن أن تصبح العصيدة لزجة أو مرة.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر حساء
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 8 أكوابماء، مرق دجاج، أو مرق عظام
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- قطعة بطول 1 بوصةزنجبيل، مقشر ومهروس
التفتح
حافظ على القدر على نار هادئة، وليس غليانًا قويًا. تحتاج الحبوب إلى وقت لامتصاص السائل والتوسع جسديًا حتى تبدو وكأنها زهور بيضاء ناعمة.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة ومرر الماء البارد عليه، مع التقليب بيدك حتى يصبح الماء صافيًا. صفِّ الأرز جيدًا.
اخلط المكونات
أضف الأرز والسائل والملح والزنجبيل إلى القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
هدّئ النار
اخفض الحرارة فورًا إلى هادئة. غطِّ القدر، مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمنع الغليان الزائد.
قلّب
قلّب كل 15 دقيقة لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع. إذا أصبح سميكًا جدًا قبل أن يصبح الأرز طريًا، أضف رشة من الماء المغلي.
الانتهاء
اطبخ لمدة 60 إلى 90 دقيقة. تكون العصيدة جاهزة عندما تفقد حبوب الأرز شكلها ويصبح الخليط سميكًا وكريميًا. أزل الزنجبيل قبل التقديم.
Other turns to take.
بيض القرن ولحم الخنزير
أضف لحم خنزير مطبوخ ومقطع إلى شرائح وبيض القرن المفروم قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة مالحة وعميقة.
زنجبيل وبصل أخضر
زيّن بكمية وفيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً ورشة من زيت السمسم المحمص.
When it doesn't go to plan.
استخدم نسبة 1:8 للحصول على قوام قياسي؛ استخدم 1:10 إذا كنت تفضل عصيدة أرق تشبه الحساء.
إذا كنت على عجلة من أمرك، جمد الأرز المغسول طوال الليل؛ ستكسر بلورات الثلج جدران الخلايا، مما يسمح له بالوصول إلى قوام يشبه البودنج في 30 دقيقة.
ستستمر العصيدة في التكثف كلما بردت؛ احتفظ بمرق إضافي في متناول اليد لتخفيفها إذا كنت تقدم بقايا طعام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يتطلب الأرز البني وقت طهي أطول بكثير وكمية أكبر من السائل. سيبقى القوام مطاطيًا بدلاً من أن يكون حريريًا.
لماذا تلتصق عصيدتي بالقاع؟
يستقر الأرز بسرعة في قاع القدر. يساعد القدر ذو القاع الثقيل، لكن التقليب الدوري هو الطريقة الوحيدة لضمان عدم احتراقه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe