عصيدة الفاصوليا المونج
هذا طبق يعتمد على الصبر أكثر من التعقيد. عندما تلين الحبوب والأرز لدرجة الاختفاء في السائل، تكون قد وصلت إلى المرحلة الصحيحة.
انتبه لمستوى الماء
تتكثف العصيدة بسرعة بمجرد إبعادها عن النار. احتفظ بغلاية من الماء المغلي بالقرب منك لتعديل القوام قبل التقديم مباشرة.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية طويلة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1/2 كوبفاصوليا مونج مجففة، منقاة
- 1/2 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 8 أكوابماء أو مرق دجاج غير مملح
- 1 ملعقة صغيرةملح
اتركها تغلي حتى تنقسم الحبة
لا تحرك القدر باستمرار في البداية. دع الغليان الخفيف يفتت الأرز والفاصوليا بشكل طبيعي، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق في القاع.
The method.
الشطف
اشطف الأرز وفاصوليا المونج تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. صفِّهما جيدًا.
الخلط
ضع الفاصوليا والأرز والماء في القدر. اتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الغليان الخفيف
خفف النار إلى درجة منخفضة. غطِّ القدر مع ترك الغطاء مائلاً قليلاً للسماح للبخار بالخروج. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 75 إلى 90 دقيقة.
التعديل
تكون العصيدة جاهزة عندما تصبح الفاصوليا طرية ويتفكك الأرز في المرق. إذا كانت سميكة جدًا، اخفقها مع إضافة الماء المغلي مغرفة تلو الأخرى.
التتبيل
أضف الملح وحرّك. تذوق وعدّل إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
اللمسة المالحة
زينها بقليل من زيت السمسم المحمص، شرائح البصل الأخضر، وصلصة الصويا.
النسخة الحلوة
تجاهل الملح وأضف سكر الصخر أو السكر البني خلال آخر عشر دقائق من الطهي.
When it doesn't go to plan.
انقع فاصوليا المونج لمدة ساعتين قبل الطهي لتقليل وقت الطهي الإجمالي بشكل كبير.
إذا كنت تستخدم قدرًا فخاريًا، استخدم موزع حرارة لمنع احتراق القاعدة.
العصيدة المتبقية ستصبح سميكة جدًا في الثلاجة؛ أضف الماء عند إعادة تسخينها لاستعادة القوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني له قشرة قاسية لن تتفكك إلى عصيدة كريمية بسهولة. التزم بالأرز الأبيض للحصول على أفضل قوام.
لماذا فاض القدر الخاص بي؟
النشويات في الأرز تخلق رغوة تتمدد بسرعة. أبقِ الغطاء مخلوعًا جزئيًا وعدّل الحرارة إلى أقل درجة غليان ممكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe