صنع حليب الصويا الطازج
حليب الصويا المصنوع منزليًا يكون أرق وأقل طعمًا من الأنواع المعبأة. يعتمد على الصبر في عملية الغليان بدلاً من الإضافات أو المثبتات.
الصبر في الغليان إلزامي.
يحتاج فول الصويا إلى نقع طويل لتطريته تمامًا. لا تستعجل مرحلة الطهي، لأن الصويا الخام تحتوي على إنزيمات تتطلب الحرارة لتحييدها.
- وعاء خلط كبير
- خلاط عالي السرعة
- كيس شبكي دقيق لحليب المكسرات أو قماش قطني مطوي أربع مرات
- قدر طهي كبير ذو قاع سميك
- ملعقة إزالة الرغوة
What goes in.
- 1 كوبفول صويا أصفر جاف
- 5 أكوابماء مفلتر (للخلط)
- ماء إضافيللنقع
التحكم في البروتينات
مع تسخين الحليب، ستظهر رغوة سميكة غنية بالبروتين بسرعة. حافظ على الحرارة على درجة متوسطة وأزل هذه الرغوة باستمرار لمنعها من الغليان الزائد ولضمان نعومة المشروب النهائي.
The method.
نقع الفول
غطِّ فول الصويا بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتضاعف حجمه ويتشقق بسهولة.
الخلط
صفِّ مياه النقع. أضف الفول إلى الخلاط مع 5 أكواب من الماء العذب. اخلط على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط أشبه بالكريمة البيضاء الرغوية.
التصفية
ضع كيس حليب المكسرات فوق وعاء كبير. اسكب الخليط واعصر بقوة. ارتدِ قفازات إذا كان الخليط دافئًا؛ تريد استخلاص كل قطرة سائلة، تاركًا فقط اللب الجاف.
الطهي
اسكب الحليب الخام في قدر الطهي على نار متوسطة. اجعله يقترب من الغليان، ثم خفف النار إلى غليان خفيف. أزل الرغوة البيضاء التي تطفو على السطح.
الغليان الخفيف
اطبخ لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك من الأسفل من حين لآخر لمنع الاحتراق. سيتغير لون الحليب من سائل رقيق وشفاف إلى أبيض أغنى ومعتم.
التبريد
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد. صفِّه مرة أخيرة عبر قطعة قماش نظيفة إذا كنت تفضل قوامًا حريريًا.
Other turns to take.
محلى
اخلط ملعقة كبيرة من السكر أو شراب القيقب فور إزالة القدر من على النار.
منكه بالفانيليا
أضف نصف عود فانيليا مقسوم إلى القدر أثناء مرحلة الغليان الخفيف، ثم أزله قبل التبريد.
When it doesn't go to plan.
تخلص من اللب، المعروف باسم أوكارا، أو امزجه في عجينة الخبز أو خليط الكعك.
إذا احترق الحليب في قاع القدر، لا تكشطه؛ انقل الحليب النظيف إلى قدر جديد لتجنب النكهة غير المرغوبة.
قم بتخزينه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام؛ سيفصل بشكل طبيعي، لذا قم برجه بقوة قبل الصب.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو حليب الصويا الخاص بي بطعم قوي وغير مطبوخ؟
من المحتمل أنه لم يغلي لفترة كافية. يجب إزالة طعم الفول الخام بالكامل، وهذا عادة ما يستغرق 20 دقيقة على الأقل من الغليان النشط.
هل يمكنني استخدام مصفاة عادية بدلاً من كيس حليب المكسرات؟
مصفاة معدنية بشبكة دقيقة لن تلتقط الجزيئات الدقيقة. استخدم كيس حليب المكسرات أو عدة طبقات من القماش القطني الرطب لضمان خلو الحليب من أي شوائب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe