تحضير العصيدة الصينية الكلاسيكية
العصيدة الصينية هي نتيجة تكسير الأرز حتى يتحول إلى حساء سميك وكريمي. يتحقق ذلك عن طريق طهي كوب واحد من الأرز الياسمين على نار هادئة في ثمانية إلى عشرة أكواب من الماء أو المرق، مع التحريك من حين لآخر حتى تفقد الحبوب بنيتها وتذوب لتصبح قوامًا مخمليًا غنيًا بالنشا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يعتمد التحول من الحبوب الفردية إلى حساء متماسك على الوقت والحرارة. لا تتعجل في الطهي على نار هادئة، وإلا ستنتهي بك الأمر بحبوب منفصلة في ماء خفيف.
- قدر ثقيل القاعدة أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين
- 8 إلى 10 أكوابماء، مرق دجاج، أو مرق عظام لحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 بوصةزنجبيل، مسحوق
- اختياريإضافات: صلصة الصويا، زيت السمسم، بصل أخضر، بيض محفوظ، أو دجاج مطبوخ مفتت
الحفاظ على التعليق
يضمن استخدام نسبة 8:1 على الأقل إطلاق كمية كافية من النشا في السائل لإنشاء قوام كريمي بدلاً من حساء الأرز المتماسك.
The method.
اغسل الأرز
اغسل الأرز تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا لإزالة النشا الزائد على السطح الذي يمكن أن يؤدي إلى نتائج لزجة.
اغلِ المزيج
اخلط الأرز والسائل والملح والزنجبيل المسحوق في القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
اطهِ على نار هادئة وفتت الحبوب
خفف الحرارة إلى نار هادئة جدًا. غطِّ القدر جزئيًا لمنع الفوران. اطهِ لمدة 90 دقيقة، مع التحريك كل 15 دقيقة لكشط القاع وتشجيع الحبوب على التفكك.
اضبط القوام
تحقق من السماكة بعد 90 دقيقة. إذا كانت سميكة جدًا، أضف رشة من الماء المغلي. يجب أن يشبه القوام الكريمة السميكة أو الحساء.
قدم الحساء
أزل قطعة الزنجبيل. اغرف في أوعية وأضف الإضافات حسب الرغبة.
Other turns to take.
عصيدة مع البيض المحفوظ واللحم المفروم قليل الدهن
أضف لحمًا مقطعًا شرائح رفيعة ومتبلًا بالفلفل الأبيض وصلصة الصويا إلى القدر خلال آخر 10 دقائق من الطهي، وزين بالبيض المحفوظ المفروم.
عصيدة السمك
أضف شرائح من السمك الأبيض الطازج في النهاية، وغطِّ القدر لمدة دقيقتين بعيدًا عن النار حتى يصبح السمك معتمًا فقط.
When it doesn't go to plan.
جمد الأرز طوال الليل قبل الطهي؛ التغيير في بنية الخلية يجعله يتفكك بشكل أسرع بكثير.
إذا جعلتها سميكة جدًا عن طريق الخطأ، اخفقها مع الماء المغلي بعيدًا عن النار لإعادتها إلى حالة حريرية.
لا تملح الماء بكثرة في البداية إذا كنت تخطط لاستخدام إضافات مالحة لاحقًا؛ اضبط التوابل قبل التقديم مباشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال العصيدة مجرد أرز في الماء بعد ساعة؟
من المحتمل أن تكون الحرارة منخفضة جدًا، أو أنك لم تحرك بما فيه الكفاية. يساعد التحريك على احتكاك حبوب الأرز ببعضها البعض، مما يطلق النشا اللازم لتكثيف المرق.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يتحلل إلى حساء كريمي. سيحتفظ بقوامه المتماسك بغض النظر عن مدة طهيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe