عصيدة الأرز التايلاندية (جووك)
الجووك هو عصيدة أرز سميكة وناعمة تُصنع عن طريق تفتيت أرز الياسمين حتى يصل إلى قوام ناعم يشبه البودنج. تُتبل بالزنجبيل وصلصة الصويا، وتُقدم مع بيضة مسلوقة وكرات لحم مالحة، وتعتمد على الطهي البطيء على نار هادئة لتحقيق قوامها الحريري المميز.
القوام هو كل شيء
الهدف هو إذابة حبات الأرز بالكامل بدلاً من تركها كما هي؛ حافظ على الحرارة منخفضة لتجنب احتراق قاع الوعاء.
- قدر سميك القاع
- مخفقة يدوية
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين، مغسول جيداً
- 8 أكوابمرق دجاج
- 1/2 باوندلحم خنزير مفروم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا فاتحة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- قطعة بطول 2 إنشزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب
- 4بيض
- 1/4 كوببصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1/4 كوبكزبرة، مفرومة
التحريك المستمر
التحريك المتكرر خلال العشرين دقيقة الأخيرة من الطهي أمر حيوي. هذا الاحتكاك يفتت حبات الأرز الطرية، محرراً النشا منها لتكوين قاعدة سميكة وكريمية.
The method.
تحضير اللحم المفروم
اخلطي لحم الخنزير المفروم مع نصف كمية الفلفل الأبيض ورشة صلصة صويا. شكليها إلى كرات صغيرة بحجم اللقمة وضعيها جانباً.
طهي الأرز
ضعي مرق الدجاج في قدر ليغلي. أضيفي الأرز المغسول، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطي القدر. اتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
تفتيت الحبات
ارفعي الغطاء وزيدي الحرارة قليلاً. اخفقي المزيج بقوة لمدة 10-15 دقيقة حتى يفقد الأرز شكله الفردي ويتحول إلى عصيدة سميكة وناعمة.
إضافة كرات اللحم
أسقطي كرات لحم الخنزير في العصيدة التي على نار هادئة. اطهيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح غير شفافة ومطهوة بالكامل.
التقديم
اسكبي العصيدة الساخنة في أطباق. اكسري بيضة نيئة في وسط كل طبق - الحرارة المتبقية ستطهوها ببطء. زينيها بالزنجبيل، والبصل الأخضر، والكزبرة، وبقية الفلفل الأبيض.
Other turns to take.
بيض القرن (البيض المحفوظ)
أضيفي نصف بيضة القرن إلى أعلى الطبق للحصول على قوام متماسك وكريمي وتباين عميق مع النكهة الأومامي.
الثوم المقلي
زيني الطبق بملعقة كبيرة من الثوم المقلي في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون لإضافة قرمشة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جداً، أضيفي الماء المغلي رشة تلو الأخرى حتى تصلين إلى القوام المطلوب.
استخدمي أرز الياسمين القديم إذا أمكن؛ فهو يتفتت بشكل أكثر فعالية من الأرز المحصود حديثاً.
احتفظي بوعاء من الماء المثلج في متناول اليد عند تشكيل كرات اللحم لمنع اللحم من الالتصاق بيديك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الأرز جاهز؟
يجب أن تبدو الحبات مثل سحب صغيرة شفافة وطرية، ويجب أن يكون السائل غير شفاف وسميكاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
هل يمكنني استخدام الأرز المطبوخ المتبقي؟
نعم. إذا استخدمتِ أرزاً مطبوخاً، استخدمي 3 أكواب من الماء لكل كوب من الأرز واطهيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة فقط قبل الخفق لتفتيت الحبات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe