عصي العجين المقلية (يوتياو) منزلية الصنع
هناك شعور بالرضا عند إخراج دفعة من هذه العصي من وعاء زيت فقاعي بينما لا يزال الصباح هادئًا. أنت تبحث عن قشرة ذهبية ومتماسكة تتكسر عند قضمتها.
الصبر هو مكونك الأساسي هنا.
تحتاج العجينة إلى فترة راحة طويلة وبطيئة لإرخاء الغلوتين؛ إذا استعجلت عملية التخمير، ستصبح العصي قاسية بدلاً من أن تكون هوائية.
- وعاء خلط
- ميزان حرارة للقلي العميق
- مقلاة ووك أو قدر ثقيل القاع
- مصفاة عنكبوتية مثقوبة
- شوبك
What goes in.
- 250 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 150 ملماء دافئ
- 5 جرامبيكنج بودر
- 3 جرامبيكربونات الصوديوم
- 3 جرامملح
- 15 جرامزيت نباتي (للعجينة)
- 1 لترزيت نباتي للقلي
التحكم في الانتفاخ
وضع شريحتين من العجين فوق بعضهما البعض والضغط عليهما معًا يخلق خط اللحام المركزي، مما يمنعهما من الاندماج أثناء القلي ويدفعهما للانفصال لتشكيل الشكل المنقسم الكلاسيكي.
The method.
اخلط المكونات الجافة والرطبة
اخلط الدقيق، البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، والملح. أضف الماء و 15 جرام زيت. اخلط حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة ثلاث دقائق بالضبط حتى تصبح ناعمة.
فترة الراحة الطويلة
ادهن كرة العجين بطبقة خفيفة من الزيت. ضعها في وعاء، غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.
تشكيل العصي
على سطح مدهون قليلاً بالزيت، افرد العجينة بلطف على شكل مستطيل بسُمك حوالي 1/2 بوصة (1.25 سم). قطعها إلى شرائط بعرض 1 بوصة (2.5 سم). ضع شريحتين فوق بعضهما واضغط بعود أكل على المنتصف لدمجهما معًا.
القلي
سخّن الزيت إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتمديد قطعة العجين برفق إلى ضعف طولها وأسقطها بحذر في الزيت. استخدم أعواد الأكل لتدويرها باستمرار؛ ستنتفخ فورًا.
التصفية
أخرجها عندما يصبح اللون كهرمانيًا داكنًا وموحدًا. صفّها على رف شبكي لمنع الجزء السفلي من التبخر وفقدان قرمشته.
Other turns to take.
مالحة أم حلوة
العجينة الأساسية متعادلة. قدمها مع حليب الصويا المالح أو الكونجي، أو اغمسها في الحليب المكثف كوجبة صباحية لذيذة.
When it doesn't go to plan.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم بعد الراحة؛ تريد الحفاظ على فقاعات الهواء التي تكونت أثناء التخمير.
إذا كان الزيت أقل من 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية)، ستمتص العجينة الدهون وتصبح دهنية؛ إذا كان أعلى من 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية)، ستحترق قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
استخدم زيتًا نباتيًا ذا نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تنتفخ عجيني؟
عادةً، يعني هذا أن البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم قد فقدا فعاليتهما، أو كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا.
هل يمكنني تحضير العجينة في الليلة السابقة؟
نعم، يمكنك حفظ العجينة في الثلاجة طوال الليل. أخرجها قبل ساعة من محاولة فردها وقليها لإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe