أعواد العجين المقلية المقرمشة
هناك وقت مثالي لتناول هذه الأعواد: يجب تناولها بينما لا تزال القشرة تحتفظ بقرمشتها مقابل الجزء الداخلي الطري بفعل البخار. هذه الطريقة تتجنب القوام الثقيل والمطاطي لخبز الخميرة العادي لصالح قرمشة سريعة وحادة.
التحكم في درجة الحرارة هو متغيرا الأساسي.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستشرب الأعواد الدهون وتصبح دهنية؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، ستحترق قبل أن ينضج الجزء الداخلي. استخدم قدرًا ذا قاع سميك للحفاظ على حرارة متسقة.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- ميزان حرارة
- شبكة صيد (ملعقة سلكية)
- رف تبريد معدني
What goes in.
- 2 كوبطحين متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي خفيف، للعجينة
- 1 لترزيت نباتي خفيف، للقلي
طي العجينة
عن طريق طي العجينة فوق نفسها أثناء عملية التشكيل، فإنك تخلق طبقات داخلية تنفصل عند ملامستها للزيت الساخن، مما يضمن قوامًا داخليًا خفيفًا، بدلاً من كونه كثيفًا.
The method.
خلط العجينة
اخلط الطحين، الخميرة، الملح، والماء حتى تتكون كرة لزجة. أضف ملعقة الزيت واعجن حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.
التشكيل
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين. افردها إلى مستطيل بسماكة حوالي 1/4 بوصة. قطّعها إلى شرائح بعرض 1 بوصة وطول 4 بوصات.
تسخين الزيت
سخّن زيت القلي إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). تحقق من درجة الحرارة بالقرب من السطح حيث ستُسقط العجينة.
القلي
أسقط الشرائح في الزيت على دفعات صغيرة. ستطفو على الفور. قلّبها باستمرار بملعقة سلكية حتى تصل إلى لون كهرماني غامق.
التصفية
انقل الأعواد إلى رف تبريد معدني. اتركها تتصفى لمدة دقيقتين على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
طبقة حلوة
دلّك الأعواد الساخنة المقلية في خليط من القرفة والسكر الأبيض.
عشبي مالح
أضف الثوم المعمر أو البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى العجينة أثناء المرحلة النهائية من العجن.
When it doesn't go to plan.
اقلي دائمًا قطعة اختبار للتأكد من درجة حرارة الزيت قبل إسقاط الدفعة الكاملة.
لا تزدحم القدر، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة سيؤدي إلى عجينة طرية وزيتية.
إذا كان طحينك جافًا بشكل خاص، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تشعر العجينة بأنها لينة.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت أعواد العجين مطاطية؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا، مما تسبب في امتصاص العجينة للدهون بدلاً من قليها، أو تم العمل مع العجينة كثيرًا بعد التخمير النهائي.
هل يمكنني تجهيزها قبل الليلة السابقة؟
يمكنك ترك العجينة تتخمر في الثلاجة طوال الليل، لكن اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التشكيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe