حليب الصويا الطازج
صنع حليب الصويا في المنزل يمنحك مشروبًا بقوام أغنى وطعمًا أكثر إشراقًا من أي حليب تجده جاهزًا في المتجر. إنها عملية بطيئة تكافئ الصبر أمام الموقد.
تحكم في الحرارة للحفاظ على نظافة القاع
تترسب بروتينات حليب الصويا بسرعة وتحترق بسهولة. استخدم وعاءً ثقيل القاع وابقَ معه بمجرد أن يصل إلى الحرارة.
- خلاط عالي السرعة
- وعاء كبير ثقيل القاع
- كيس حليب المكسرات أو قطعة قماش شاش طبقات
- وعاء كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبحبوب فول الصويا الصفراء المجففة
- 6 أكوابماء، مقسم
استخلاص الأوكارا
اعصر كيس القماش بإحكام لاستخراج كل قطرة. يجب أن تكون المواد الصلبة المتبقية في الكيس، والمعروفة باسم "أوكارا"، جافة عند اللمس لضمان استخلاص كل النكهة الكريمية.
The method.
نقع الحبوب
ضع حبوب فول الصويا في وعاء وغطها بثلاث بوصات من الماء. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 10 ساعات حتى يتضاعف حجمها.
الخلط
صفِّ ماء النقع. ضع الحبوب المنقوعة مع 4 أكواب من الماء الطازج في الخلاط. قم بالخلط على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج متجانسًا وحليبيًا.
الترشيح
ضع كيس حليب المكسرات فوق وعاء كبير. اسكب مزيج الحبوب في الكيس. اعصر بقوة حتى لا يمر المزيد من السائل عبر الشبكة.
الغليان الخفيف
اسكب الحليب النيء في الوعاء. اتركه يغلي على نار متوسطة، ثم خفف النار فورًا إلى غليان خفيف. أزل أي رغوة ترتفع إلى السطح.
اللمسات الأخيرة
اطبخ لمدة 20 دقيقة، مع تحريك قاع الوعاء كل دقيقة. يصبح الحليب جاهزًا عندما يختفي الرائحة العشبية النيئة وتفوح منه رائحة خفيفة محمصة.
Other turns to take.
محلى
أضف ملعقة كبيرة من السكر البني أو العسل بعد أن يبرد الحليب قليلاً.
منكه بالفانيليا
أضف قطعة صغيرة من عود فانيليا مقسوم إلى الوعاء أثناء مرحلة الغليان الخفيف.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من الأوكارا؛ يمكن إضافتها إلى خليط البان كيك أو تقليبها مع الخضروات.
إذا أصبح الحليب سميكًا جدًا أثناء الغليان الخفيف، اخفقه بقليل من الماء للوصول إلى القوام المفضل لديك.
برد الحليب تمامًا قبل وضعه في الثلاجة؛ سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أربعة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم حليب الصويا مر؟
المرارة عادة ما تشير إلى أن الحبوب لم تُطهَ لفترة كافية. تأكد من أن الحليب يصل إلى غليان خفيف ثابت لمدة 20 دقيقة كاملة.
هل يمكنني استخدام حليب الصويا الجاهز لصنع هذا؟
لا، تعتمد هذه الطريقة على النشا والبروتينات الخام الموجودة في حبوب فول الصويا المجففة والمنقوعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe