فطائر البصل الأخضر المقرمشة
هذه ليست فطائر رقيقة، بل خبز مسطح يُلف يدويًا يعتمد على التفاعل بين البخار والدهون. عندما تسحب فطيرة جاهزة، يجب أن تنفصل حوافها إلى طبقات رقيقة وشفافة.
إتقان البخار
الماء المغلي يطهو الدقيق جزئيًا، مما يجعل العجينة طرية بما يكفي للتعامل معها ولكنها قوية بما يكفي للفرد الرقيق دون تمزيق.
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- مقلاة من الحديد الزهر
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبماء مغلي
- 1/4 كوبماء بارد
- 1 حزمةبصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط، مفرومة ناعمًا
- 3 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوبزيت نباتي، للقلي
بناء الطبقات المقرمشة
بعد فرد العجينة رقيقة ودهنها بالزيت، لفيها مثل السجادة ثم لفيها على شكل حلزوني؛ هذا يخلق الطبقات الدائرية التي تتمدد عندما تلامس الفطيرة الزيت الساخن.
The method.
إعداد العجينة
صبي الماء المغلي على الدقيق وحركي بعصا الأكل حتى تتكون كتلة خشنة. أضيفي الماء البارد، ثم اعجني باليد لمدة خمس دقائق حتى يصبح السطح ناعمًا. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الطبقات
قسمي العجينة إلى أربع قطع. افردي قطعة واحدة على شكل دائرة كبيرة ورقيقة. ادهني طبقة خفيفة من زيت السمسم على السطح ورشي الملح وكمية وفيرة من البصل الأخضر المفروم.
اللف والتسطيح
لفي الدائرة إلى أسطوانة محكمة، ثم لفي تلك الأسطوانة على شكل حلزوني. اثني النهاية لأسفل واضغطي عليها براحة يدك. استخدمي الشوبك لتسطيحها مرة أخرى إلى فطيرة بسمك حوالي 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم).
قلي الفطائر
سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي الفطيرة في المقلاة واقليها حتى يظهر الجزء السفلي ببقع بنية داكنة ومُحمرة. اقلبيها وكرري، مع التأكد من ثبات الحرارة حتى ينضج الجزء الأوسط.
Other turns to take.
فلفل سيتشوان
حمّصي وطحني فلفل سيتشوان، ثم اخلطيه مع الملح قبل رشه فوق العجينة المدهونة بالزيت.
أعشاب إضافية
أضيفي الكزبرة المفرومة ناعمًا أو الثوم المعمر بجانب البصل الأخضر للحصول على نكهة لاذعة أكثر.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطي فترة الراحة لمدة 30 دقيقة؛ إذا كانت العجينة مشدودة، ستعود إلى شكلها عند محاولة فردها رقيقة.
سيطلق البصل الأخضر الرطوبة، لذا حافظي على الطبقة رقيقة لمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا.
إذا كانت الفطائر تتحمر بسرعة كبيرة قبل أن ينضج الوسط، اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وغطي المقلاة لمدة دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء البارد للعجينة؟
لا. الماء المغلي ضروري لتغيير طبيعة بروتينات الدقيق، مما يخلق القوام المميز المطاطي والمرن.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظي بها في الثلاجة وأعيدي تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة قرمشة السطح الخارجي؛ لا تستخدمي الميكروويف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe