تحضير ديم سم في المنزل
طقس عربات الديم سم يدور حول التنوع ودرجة الحرارة. عن طريق تحضير محطات التبخير مسبقًا، يمكنك نقل الأطباق من الحرارة مباشرة إلى الطاولة لضمان عدم فقدان أي شيء لقوامه.
إدارة البخار أولاً
أكبر تحدٍ يواجهك هو التوقيت. تحتفظ المبخرات بالحرارة جيدًا، لكنها تتطلب إمدادًا ثابتًا بالمياه المغلية وتحكمًا دقيقًا لمنع العجين من أن يصبح لزجًا.
- سلال خيزران مبخرة مكدسة
- صينية أو مقلاة عميقة كقاعدة للمبخرة
- دوائر ورق زبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان طعام صغير
What goes in.
- 225 جرامجمبري، مقشر ومفروم ناعمًا
- 1 كوبنشا قمح
- 1/2 كوبنشا تابيوكا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مبشور
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 12خبز باو جاهز أو رقائق عجين رقيقة
الحفاظ على الغليان المستمر
يجب أن تظل المياه في مقلاتك تغلي بقوة طوال عملية الطهي. استخدم دوائر ورق زبدة مثقوبة للسماح للبخار بالدوران حول قاعدة كل زلابية.
The method.
تحضير الحشوة
اخلط الجمبري المفروم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء. ادمج المزيج حتى يصبح لزجًا ويحافظ على شكله.
تشكيل الرقائق
امزج نشا القمح ونشا التابيوكا مع الماء المغلي. اعجنها حتى تصبح عجينة ناعمة. افرد قطعًا إلى دوائر رقيقة بحجم 3 بوصات باستخدام ضاغط ذي قاعدة مسطحة أو جانب ساطور ثقيل.
التجميع
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الرقيقة. اطوِ الحواف للأعلى لإغلاقها، مكونًا جيبًا صغيرًا.
التبخير على مراحل
ضع الزلابية في سلة الخيزران المبخرة المبطنة بورق الزبدة. بخّرها فوق ماء يغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح الجلد شفافًا ويتحول لون الجمبري إلى معتم.
التقديم ساخنًا
انقل سلال الخيزران المبخرة مباشرة إلى الطاولة. قدمها مع زيت الفلفل الحار والخل الأسود.
Other turns to take.
لحم خنزير وثوم معمر
استبدل الجمبري بلحم خنزير مفروم وأضف ثوم معمر مفروم ناعم.
نباتي
استخدم فطر الأذن الخشبية، الجزر، والتوفو الصلب المفروم ناعمًا، متبلًا بالفلفل الأبيض.
When it doesn't go to plan.
حافظ على العجين غير المستخدم مغطى بمنشفة مبللة حتى لا يجف ويتشقق.
إذا شعرت أن حشوة الجمبري سائلة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة لربط الرطوبة.
لا تزدحم المبخرة؛ اترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين الزلابية لضمان طهي متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مبخرات معدنية؟
تعمل المعدنية، لكن يفضل الخيزران لأنه يمتص التكثيف الزائد، مما يمنع قاع الزلابية من أن يصبح رطبًا.
كيف أعرف أن الجمبري قد نضج؟
سيتغير مظهر الزلابية الخارجي من أبيض طباشيري إلى شفاف ولامع، وسيكون الجمبري في الداخل قاسيًا وله نقرة مميزة عند القضمة.