عصيدة الدجاج بالزنجبيل الحريرية
هذا طبق يتطلب الصبر أكثر من التعقيد. عندما تتفتح حبات الأرز وتنقسم، تأخذ العصيدة سماكة موحدة ومهدئة تعمل كقاعدة مثالية للمنكهات والبروتينات.
جمّد الأرز أولاً
نقع الأرز في الماء وتجميده ليلة كاملة قبل الطهي يجبر بنية الحبة على التمدد والتشقق، مما يقلل وقت الطهي إلى النصف.
- قدر ثقيل القاع (هولندي)
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 8 أكوابمرق دجاج أو ماء
- 2 بوصةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب
- 1 رطلأفخاذ دجاج، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 3بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة بشكل مائل
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
مراقبة انقسام الحبة
لن تكتمل حتى تنقسم كل حبة أرز فردية وتطلق نشوياتها. إذا كنت لا تزال ترى نوى أرز واضحة وصلبة، استمر في الطهي مع إضافة كميات صغيرة من الماء الساخن.
The method.
تحضير القاعدة
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. إذا كان لديك وقت، قم بتجميد الأرز المغسول والرطب لمدة أربع ساعات على الأقل.
بدء الطهي على نار هادئة
اغلِ المرق في القدر الهولندي. أضف الأرز والزنجبيل. خفف الحرارة إلى أدنى درجة وغطِ القدر جزئيًا.
الحفاظ على القوام
اطهِ على نار هادئة لمدة 90 دقيقة. حرك كل 15 دقيقة، مع كشط قاع القدر لمنع الالتصاق. أضف رشة ماء إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا قبل أن يتحلل الأرز بالكامل.
سلق الدجاج
بمجرد أن يصبح الأرز مثل العصيدة وناعمًا، أضف شرائح أفخاذ الدجاج. اطهِ على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح الدجاج معتمًا.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم. قدمها فورًا، مزينة بالكثير من البصل الأخضر الطازج.
Other turns to take.
بيض القرن ولحم الخنزير
استبدل الدجاج بشرائح رقيقة من لحم الخنزير قليل الدهن المتبل، وزينها بقطع من بيض القرن المحفوظ لإضفاء نكهة عميقة وترابية.
قاعدة نباتية
استخدم مرق الفطر (داشي) أو مرق الخضروات، واستبدل الدجاج بمكعبات توفو مقلية وفطر شيتاكي.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لتقليل الاحتراق، حيث أن نشا الأرز يترسب بسرعة.
احتفظ بغلاية ماء ساخن بالقرب منك؛ لا تضف الماء البارد أبدًا إلى القدر، لأنه يصدم الحبوب ويوقف عملية التكثيف.
ستزداد كثافة العصيدة بشكل كبير أثناء تبريدها؛ اضبط القوام بإضافة القليل من المرق الإضافي عند إعادة التسخين.
The ones that keep coming up.
لماذا عصيدتي حبيبية بدلاً من أن تكون حريرية؟
لم يتم طهي الأرز لفترة كافية أو لم يكن هناك ماء كافٍ. استمر في الطهي على نار هادئة مع التحريك بقوة لتشجيع تحرر النشا.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يحتوي على النخالة ولن يتحلل إلى عصيدة ناعمة. التزم بالأرز الأبيض (الياسمين أو قصير الحبة) للحصول على القوام التقليدي.