عصيدة الأرز الأساسية
هذا فطور هادئ. من الأفضل تحضيره بالأرز المطبوخ المتبقي إذا كنت في عجلة من أمرك، لكن الأرز النيء يوفر إطلاقًا نشويًا أكثر حريرية وأفضل يحدد النسخة الأصلية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تزداد كثافة العصيدة بشكل كبير مع برودتها. إذا أصبحت سميكة جدًا، فقط اخفق معها قليلًا من الماء المغلي أو المرق الساخن قبل التقديم.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو وعاء عميق
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز الياسمين، مغسول حتى يصبح الماء صافياً
- 8 أكوابمرق دجاج أو خضار
- قطعة بطول 1 بوصةزنجبيل طازج، مدقوق
- حسب الرغبةملح
- للتزيينبصل أخضر شرائح، زيت سمسم محمص، وفلفل أبيض
التقليب المستمر
التحريك الدوري طوال فترة الطهي على نار هادئة يشجع الحبوب على التفكك. إذا تركتها، سيهبط الأرز ويحترق في قاع الوعاء.
The method.
اجمع المكونات
أضف الأرز المغسول والمرق والزنجبيل إلى الوعاء. اتركها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية.
اتركها على نار هادئة
خفف الحرارة إلى منخفضة وغطِ الوعاء جزئيًا بغطاء. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 60 إلى 75 دقيقة تقريبًا.
راقب القوام
كل 15 دقيقة، حرك بقوة بملعقة خشبية، واضغط على الحبوب على جانب الوعاء. تكون العصيدة جاهزة عندما يصبح السائل معتمًا ويتفكك الأرز.
الإنهاء والتقديم
أزل قطعة الزنجبيل. تبّل بالملح. اسكب في أوعية وأضف الإضافات فورًا.
Other turns to take.
عصيدة البيض المئة واللحم
أضف لحمًا مطبوخًا مفتتًا وقطع بيض مئة مقطعة إلى مكعبات خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
عصيدة السمك
أضف شرائح رقيقة من السمك الأبيض الطازج في النهاية؛ حرارة العصيدة ستطهيها في ثوانٍ.
When it doesn't go to plan.
افرك حبوب الأرز النيئة بين راحتي يديك أثناء الشطف لكسر سطحها قليلاً؛ هذا يساعدها على التفكك بشكل أسرع.
استخدام وعاء فخاري يوفر حرارة أكثر اتساقًا ولطفًا تحافظ على العصيدة كريمية بدلاً من أن تكون متكتلة.
إذا كنت تستخدم أرزًا باردًا متبقيًا، قلل السائل إلى 6 أكواب ووقت الطهي إلى 20 دقيقة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول عصيدتي إلى كتلة صلبة؟
الأرز يمتص السوائل بشكل كبير. أثناء وقوفه بعيدًا عن الحرارة، يستمر في امتصاص السائل المتبقي. احتفظ دائمًا بمرق ساخن إضافي في متناول اليد لتخفيفه إلى القوام المفضل لديك قبل التقديم.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يتفكك إلى نفس القوام الكريمي والنشوي مثل أرز الياسمين الأبيض أو أرز السوشي. طبقة النخالة تمنع الحبوب من التفكك بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe