عصيدة الأرز على الموقد
هذه عملية إيقاعية أكثر من كونها علماً دقيقاً. أنت تبحث عن اللحظة التي تنتفخ فيها حبات الأرز، تنفجر، وتلين لتصبح عصيدة ناعمة ومتماسكة.
الصبر هو مكونك الأساسي
نسبة السائل إلى الأرز تحدد السماكة، لكن مدة الطهي تحدد القوام. اترك الغطاء مفتوحاً قليلاً لمنع القدر من الفوران.
- قدر ثقيل القاع أو قدر شوربة
- ملعقة خشبية
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 1 كوبأرز طويل الحبة أو أرز بسمتي
- 8 أكوابماء، مرق دجاج، أو مرق عظام لحم الخنزير
- قطعة بحجم 1 بوصةزنجبيل، مسحوق
- حسب الرغبةملح بحر
- اختياريصلصة الصويا، زيت السمسم المحمص، بصل أخضر مقطع، أو صلصة الفلفل الحار للتقديم
إطلاق النشا
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً قبل الطهي. هذا يزيل النشا الزائد على السطح، مما يمنع العصيدة من أن تصبح لزجة أو عجينية بشكل مفرط أثناء تفككها.
The method.
اشطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة واشطفه بالماء البارد، مع تحريكه بيدك حتى يصبح الماء المتسرب شفافاً.
اغلِ المزيج
اجمع الأرز والسائل والزنجبيل المسحوق في قدرك. اترك المزيج ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، وأزل أي رغوة تتجمع على السطح.
اطهِ على نار هادئة
خفف النار إلى درجة هادئة وغطِ القدر جزئياً. اترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 75 إلى 90 دقيقة، مع التحريك كل 15 دقيقة لمنع الأرز من الاحتراق في قاع القدر.
عدّل السماكة
بمجرد أن يتفتت الأرز ويصبح الخليط سميكاً وكريمياً، أزل قطعة الزنجبيل. أضف الملح حسب الرغبة ورشة من الماء المغلي إذا كنت تفضل قواماً أخف.
Other turns to take.
عصيدة البيض المئوي ولحم الخنزير الخالي من الدهون
أضف شرائح من البيض المئوي وشرائط رفيعة من لحم الخنزير المتبل الخاص خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
عصيدة السمك
أضف شرائح رفيعة من السمك الأبيض المتماسك مثل البلطي أو القد في النهاية تماماً؛ الحرارة المتبقية ستطهيها في حوالي دقيقتين.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت مستعجلاً، انقع الأرز المغسول في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي؛ هذا يقلل وقت الطهي على نار هادئة بشكل كبير.
استخدم نسبة أعلى من المرق إلى الأرز إذا كنت تريد قاعدة أغنى.
احتفظ بوعاء ماء مغلي بالقرب منك لتخفيف قوام العصيدة إذا أصبحت سميكة جداً أثناء تركها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يحتوي الأرز البني على النخالة، مما يمنع الحبوب من التفكك إلى القوام الناعم والكريمي المميز. التزم بالأرز الأبيض للحصول على أفضل نتيجة.
لماذا تحترق العصيدة لدي في القاع؟
مع إطلاق النشا، يصبح الخليط ثقيلاً. يجب عليك التحريك بشكل متكرر، مع كشط قاع القدر لضمان عدم استقرار الحبوب واحتراقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe