عصيدة الأرز الأساسية
هذه تقنية أساسية لتحويل مكونات بسيطة من المخزن إلى قاعدة مرممة. عند القيام بها بشكل صحيح، يجب أن تتفتح حبات الأرز كالزهور، وتصبح طرية حتى تذوب في فمك.
انتبه للنسبة
قوام العصيدة مسألة تفضيل شخصي، ولكن البدء بنسبة 1:8 أو 1:10 من الأرز إلى السائل يضمن قوامًا ناعمًا وكريميًا دون أن يحترق القاع.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز طويل الحبة أو بسمتي
- 8 أكوابماء، مرق دجاج، أو مزيج منهما
- 1 ملعقة صغيرةملح
- قطعة بحجم 1 بوصة (حوالي 2.5 سم)زنجبيل، مهروس
الترطيب والاحتكاك
تحريك القدر بين الحين والآخر في اتجاه واحد يجبر حبات الأرز على الاحتكاك ببعضها البعض، مما يسرع من تحرير النشويات ويثخن السائل ليصبح معلقًا حريريًا.
The method.
غسل الأرز
ضع الأرز في المصفاة واشطفه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. صفيه جيداً.
الخلط والطهي على نار هادئة
أضف الأرز والسائل والملح والزنجبيل إلى القدر. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أقل درجة ممكنة.
الحفاظ على القوام
غطِ القدر جزئيًا للسماح للبخار بالخروج. اتركه على نار هادئة لمدة 75 إلى 90 دقيقة، مع التحريك كل 15 دقيقة لمنع الالتصاق ولمراقبة تفكك الحبات.
اللمسات الأخيرة
تكون العصيدة جاهزة عندما تنفتح الحبات تمامًا ويتكاثف السائل ليصبح قوامه مثل الكريمة الثقيلة. أزل قطعة الزنجبيل قبل التقديم.
Other turns to take.
بروتين مالح
أضف الدجاج المطبوخ والمفتت، أو بيضة القرن، أو كرات اللحم المفروم خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
نكهة معمقة
استبدل الماء بمرق عظام غني لإضافة قوام ولون للعصيدة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا، أضف كميات صغيرة من الماء المغلي مع التحريك حتى تستعيد القوام المطلوب.
لا تبتعد عن القدر تمامًا؛ القاع يحترق بسهولة بمجرد أن تتكاثف النشويات.
ستزداد سماكة العصيدة بشكل كبير أثناء تبريدها؛ اضبط القوام قبل التقديم مباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يحتوي على نسبة ألياف أعلى ولن يتحلل بنفس القوام الحريري للأرز الأبيض. إذا استخدمت الأرز البني، توقع منتجًا نهائيًا أكثر مضغًا وقوة.
كيف أتجنب احتراقه؟
استخدم أقل درجة حرارة ممكنة على موقدك وتأكد من أن قدرك ذو قاع ثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe