عصيدة الزنجبيل والبصل الأخضر الحريرية
جمال العصيدة يكمن في بساطتها. إنها لوحة تعتمد على الإطلاق البطيء للنشا لتصبح شيئًا أعظم من مجرد مكونين، مما يوفر بداية دافئة وثابتة لليوم.
الصبر هو مكونك الوحيد المطلوب.
يحتاج الأرز إلى قضاء وقت كافٍ في القدر ليتحول من حبات منفصلة إلى عصيدة كريمية مفتتة. لا تتعجل في عملية الغليان.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين
- 8 أكوابمرق دجاج أو خضروات
- قطعة بطول 2 بوصةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة
- 3بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة ومقطعة
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- حسب الذوقصلصة صويا
تفتيت الحبوب
استخدام نسبة 8:1 من السائل إلى الأرز يسمح للنشا بالذوبان بالكامل في ماء الطهي، مما يخلق ذلك القوام الحريري المميز الذي يميز العصيدة المناسبة.
The method.
شطف الأرز
اشطف الأرز تحت الماء البارد في مصفاة دقيقة حتى يصبح الماء صافيًا. صفيه جيدًا.
الغليان الأولي
اخلط الأرز والمرق وشرائح الزنجبيل في قدر ثقيل القاع. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الغليان البطيء
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، مع التحريك كل 15 دقيقة لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع.
ضبط القوام
تكون العصيدة جاهزة عندما تنتفخ حبات الأرز ويتكاثف السائل ليصبح معلقًا كريميًا وغير شفاف. إذا كان القوام سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء المغلي مع التحريك.
التقديم
اسكب العصيدة في أطباق. زينها بأوراق البصل الأخضر الطازجة، ورشة من زيت السمسم المحمص، وصلصة الصويا حسب الرغبة.
Other turns to take.
بيضة مسلوقة نصف سلق
زين الطبق ببيضة مسلوقة لمدة ست دقائق لإضافة قوام كريمي غني من صفار البيض يمتزج مع الأرز.
بصل مقلي مقرمش
اقلِ شرائح البصل في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا لتوفير قرمشة نسيجية ضرورية مقابل العصيدة الناعمة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة خشبية طويلة الأيدي للتحريك؛ البخار المتصاعد أثناء الغليان البطيء حار جدًا.
إذا كان لديك أرز مطبوخ متبقٍ، يمكنك تقليل وقت الطهي إلى حوالي 30 دقيقة، على الرغم من أن القوام سيكون أقل تماسكًا قليلاً.
اجعل شرائح الزنجبيل كبيرة بحيث يمكن إزالتها بسهولة قبل التقديم إذا رغبت في ذلك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يتطلب الأرز البني وقت طهي أطول بكثير وسيحتفظ بالمزيد من قوام المضغ، مما ينتج عنه قوام أكثر حبيبية يختلف عن العصيدة التقليدية.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
تصبح العصيدة أكثر سمكًا بشكل كبير عند تبريدها. قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق وأضف رشة من الماء أو المرق عند إعادة تسخينها على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe