عصيدة الكانطونية
تُعرّف وعاء العصيدة المناسب بقوامه المخملي والمتجانس بدلاً من حبات الأرز الفردية. إنها لوحة فارغة تعتمد على جودة المرق الأساسي والطبقات المتعمدة من الروائح البسيطة والبروتينات.
أهمية الأساس
لن تكون عصيدتك جيدة إلا بقدر جودة المرق الذي تستخدمه. استخدم مرق عظام لحم الخنزير أو الدجاج المصنوع منزليًا بدلاً من الماء لضمان عمق العصيدة النهائية.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مخفقة يدوية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز الياسمين، مغسول ومصفى
- 8 أكوابمرق عظام غني
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 5 سمزنجبيل، مقطع شرائح رفيعة
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
التغطية والتكسير
يُغطي تتبيل الأرز الرطب بالزيت قبل إضافة المرق حاجزًا يساعد الحبوب على الانتفاخ والتفكك بالتساوي دون تكتل.
The method.
تجهيز الأرز
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. صفيه جيدًا وامزجه في وعاء مع الزيت والملح. اتركه لمدة 30 دقيقة.
الغليان
اجعل مرق العظام يغلي في قدر ثقيل. أضف الأرز وأعده إلى غليان خفيف.
الحفاظ على القوام
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه يغلي لمدة 60 إلى 75 دقيقة. اخفق قاع القدر كل 10 دقائق لمنع الالتصاق ولتفكيك الحبوب على جدران القدر.
القوام النهائي
تنتهي العصيدة عندما تتفتح حبات الأرز تمامًا ويتكاثف السائل ليصبح عصيدة ناعمة. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف رشّة من الماء المغلي.
Other turns to take.
بيض القرن ولحم الخنزير قليل الدهن
أضف شرائح من بيض القرن وشرائط رفيعة من لحم المتن المتبل بالثوم خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
عصيدة السمك
أضف شرائح رقيقة من السمك الأبيض الطازج، مثل البلطي أو القد، قبل إطفاء الحرارة مباشرة؛ ستنضج في ثوانٍ.
When it doesn't go to plan.
جمّد الأرز المغسول والمصفى طوال الليل قبل الطهي لتكسير بنية الحبوب، مما يقلل وقت الطهي بشكل كبير.
لا تخفق بقوة مفرطة في أول 20 دقيقة، وإلا ستطلق الكثير من النشا بسرعة كبيرة وتحرق القاع.
تذوق دائمًا المرق قبل إضافة الملح، حيث أن المرق المخفف يزداد ملوحته.
The ones that keep coming up.
لماذا عصيدتي حبيبية بدلاً من أن تكون ناعمة؟
من المحتمل أن الأرز لم يُطهَ لوقت كافٍ، أو أن نسبة السائل إلى الأرز كانت منخفضة جدًا. استمر في الغليان والخفق حتى تختفي بنية الحبوب.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يحتوي الأرز البني على طبقة النخالة، والتي تمنع الحبوب من التفكك إلى القوام الكريمي المطلوب. أرز الياسمين الأبيض هو المعيار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe