لفائف الربيع الفيتنامية الطازجة
تعتمد هذه اللفائف على شدة الغلاف وجودة الأعشاب لديك. لا يتم طهيها بالمعنى التقليدي، بل يتم تجميعها بدقة للحفاظ على المكونات مقرمشة ومرئية من خلال الجلد الشفاف.
العمل على سطح رطب
نظفي مساحة كافية من سطح العمل لوضع أغلفة اللفائف والحشوات. جهزي منشفة مطبخ رطبة للحفاظ على اللفائف الجاهزة من الجفاف أثناء العمل.
- وعاء كبير واسع ضحل للماء
- لوح تقطيع
- منشفة مطبخ نظيفة ورطبة
What goes in.
- 225 جرامشعيرية أرز رفيعة، مطبوخة ومبردة
- 12ورق أرز كبير للفائف
- 450 جرامروبيان، مقشر، منظف، ومقطع إلى نصفين طوليًا
- 1 كوبأوراق نعناع طازجة
- 1 كوبأوراق كزبرة طازجة
- 1 كوبأوراق ريحان تايلاندي طازجة
- 2جزر، مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان)
- 1خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان)
لا تفرطي في نقع الورق
اغمري ورق الأرز لبضع ثوانٍ فقط. يجب أن يظل صلبًا قليلاً عند سحبه؛ الرطوبة المتبقية على السطح ستلينه إلى القوام المناسب أثناء وضع الحشوات.
The method.
تحضير الحشوة
رتبي جميع مكوناتك في أوعية فردية حتى تتمكني من التقاطها بسرعة بمجرد ترطيب الغلاف.
ترطيب الغلاف
اغمسي غلافًا واحدًا في ماء فاتر. انفضي الماء الزائد وضعيه بشكل مسطح على لوح التقطيع.
وضع الروبيان
ضعي ثلاث أنصاف من الروبيان في خط عبر منتصف الغلاف، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى ليظهر بوضوح.
إضافة المكونات الرئيسية
ضعي كمية صغيرة من الشعيرية، وبعض الجزر، والخيار، وبعض أوراق كل عشب فوق الروبيان.
لف اللفافة
اطوي الحافة السفلية فوق الحشوة، اسحبي الجانبين للداخل، ثم لفي للأمام بإحكام. الغلاف لزج بما يكفي ليغلق نفسه.
Other turns to take.
لحم الخنزير والروبيان
أضيفي شرائح رفيعة من بطن لحم الخنزير المسلوق إلى جانب الروبيان لتوازن نكهة تقليدي.
شرائح التوفو
استخدمي شرائح توفو صلبة مشوية في المقلاة بدلاً من الروبيان كبديل نباتي.
When it doesn't go to plan.
حافظي على شعيرية الأرز قوامها متماسكة قليلاً (al dente)؛ إذا كانت مطبوخة أكثر من اللازم، ستصبح طرية جدًا داخل اللفافة.
قطعي الخيار والجزر إلى شرائح رفيعة متساوية الطول لضمان بقاء اللفائف متناسقة.
إذا تمزق الغلاف، اطويه على نفسه بسرعة؛ بمجرد أن يلامس النشا الرطوبة، يصبح من الصعب جدًا تحريكه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه اللفائف مسبقًا؟
تكون أفضل خلال ساعتين. إذا كان لا بد من تخزينها، لفي كل لفة على حدة بغلاف بلاستيكي لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أو الجفاف في الثلاجة.
لماذا يلتصق الغلاف باللوح؟
قد يكون السطح جافًا جدًا أو الماء ساخنًا جدًا. حافظي على السطح رطبًا قليلاً أو استخدمي لوح تقطيع بلاستيكي بدلاً من الخشبي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe