لفائف الربيع النباتية
سر لفائف الربيع الناجحة ليس الحشوة، بل هو التحكم في الرطوبة. إذا قمت بتصفية خضرواتك بشكل صحيح قبل اللف، فإنك تتجنب البخار الداخلي المزعج الذي يحول الغلاف المقرمش إلى خليط رطب.
تحكّم في رطوبتك
تأكد من أن الحشوة المطبوخة باردة تمامًا قبل البدء في اللف؛ الحشوة الساخنة تلين الغلاف فورًا.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- فرشاة صغيرة للالتصاق
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 12ورقة لفائف الربيع (مربعة بحجم 8 بوصات)
- 2 كوبملفوف أخضر، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 1 كوبجزر، مقطع إلى شرائح رفيعة مثل أعواد الثقاب
- 1/2 كوبفطر شيتاكي، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء (للإغلاق)
- 3 كوبزيت نباتي محايد للقلي، مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
قلي الحشوة
قلي الخضروات على نار متوسطة إلى عالية حتى تفقد قرمشتها النيئة وقبل أن تطلق سائلًا زائدًا. صفِ الحشوة عبر مصفاة لإزالة أي عصائر متبقية.
The method.
اطبخ الحشوة
اقلي الملفوف والجزر والفطر مع صلصة الصويا وزيت السمسم حتى يلينوا فقط. صفِّ جيدًا واترك الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
جهّز الغلاف
ضع ورقة واحدة بشكل معين. ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الثلث السفلي. اطوِ النقطة السفلية للأعلى، ثم أدخل الجوانب، ولفها بإحكام للأعلى.
أغلق
ادهن الحافة العلوية النهائية بمعجون نشا الذرة واضغط عليها لإنشاء إغلاق محكم.
اقلِ
سخّن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي اللفائف على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون فاتحة.
صفِّ
انقلها إلى رف سلكي. اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم لضمان خروج البخار وتصلب القشرة.
Other turns to take.
إضافة نودلز الزجاج
أضف نودلز الفول المنقوعة والمقطعة إلى خليط الخضروات للحصول على قوام أكثر مضغًا.
بروتين إضافي
أضف توفو صلب مقطع مكعبات صغيرة أو لحم خنزير مفروم مطبوخ إلى قاعدة الخضروات المقلية.
When it doesn't go to plan.
حافظ على كومة أغلفة لفائف الربيع مغطاة بمنشفة ورقية مبللة أثناء العمل لمنعها من الجفاف والتشقق.
لا تزدحم القدر عند القلي؛ درجة حرارة الزيت المنخفضة هي السبب الرئيسي للفائف الربيع الدهنية والزيتية.
إذا ظهرت فقاعات على سطح اللفافة أثناء القلي، فهذا يعني أنك حبست هواءً - حاول لفها بإحكام أكبر في المرة القادمة.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت أغلفة لفائف الربيع أثناء اللف؟
كانت جافة جدًا. إذا شعرت بأن الحواف هشة، ادهن كل ورقة بقليل من الماء قبل إضافة الحشوة.
هل يمكن خبز هذه اللفائف بدلًا من قليها؟
يمكنك ذلك، لكنها لن تحصل على القوام التقليدي. إذا كنت تخبزها، ادهنها بقليل من الزيت واخبزها على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe