خضار التمبورا المقرمشة

• 1 كوبدقيق كيك، منخول
• 1 كوبمياه غازية شديدة البرودة
• 1صفار بيضة كبيرة، بارد
• 1/2 رطلبطاطا حلوة، مقطعة إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة
• 1 حزمةفاصوليا خضراء، مع إزالة الأطراف
• 1فلفل حلو، مقطع إلى شرائح عريضة
• 4 أكوابزيت محايد للقلي (زيت بذور العنب أو الكانولا)

الخلط اللطيف يمنع تطور الغلوتين، مما يحافظ على قرمشة طرية. بضع خيوط من الدقيق لا بأس بها؛ تجاهلها.

1. تجهيز الخضروات

   جفف كل قطعة خضروات تمامًا باستخدام مناديل ورقية. أي رطوبة على السطح ستتسبب في انزلاق العجينة أثناء القلي.

2. تسخين الزيت

   املأ القدر بما لا يقل عن 3 بوصات من الزيت. سخّن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. اختبره بقطرة من العجينة؛ إذا طفت فورًا دون أن تتحول إلى اللون البني، فأنت جاهز.

3. تحضير العجينة

   اخفق صفار البيض في المياه الغازية الباردة. أضف الدقيق وقلّب بعيدان الطعام حتى تمتزج المكونات فقط. لا تحاول التخلص من الكتل.

4. القلي على دفعات صغيرة

   غطّ بعض الخضروات في الدقيق، نفض الدقيق الزائد، اغمسها في العجينة، ثم أسقطها في الزيت. لا تزدحم القدر، وإلا سينخفضت درجة الحرارة.

5. اللمسات الأخيرة

   اقلِ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وصلباً. انقلها إلى رف التبريد لتتصفى، وليس إلى مناديل ورقية، لأنها ستعرق القشرة وتجعلها طرية.