زلابية لحم الخنزير على البخار
هذه عملية إيقاعية. بمجرد إتقان الطريقة، يمكنك تعديل النكهات لتناسب تفضيلاتك، ولكن الأساس يظل كما هو: لحم خنزير طازج وقدر بخاري ساخن.
القوام هو كل شيء.
اشترِ لحم خنزير مفروم يحتوي على 20 بالمائة على الأقل من الدهون؛ لحم الخنزير الخالي من الدهون سيتحول إلى كرة لحم صلبة وجافة داخل الغلاف.
- قدر بخاري من الخيزران
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
- ووك من الحديد المطاوع أو قدر واسع
What goes in.
- 450 جراملحم خنزير مفروم (20% دهن)
- 1 كوبملفوف صيني (نابا)، مفروم ناعم مملح
- 3 ملاعق كبيرةبصل أخضر، الأجزاء الخضراء والبيضاء مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 عبوةأغلفة زلابية دائرية
إنشاء المستحلب
اخلط اللحم والتوابل في اتجاه واحد فقط. هذا الإجراء المادي يفكك البروتينات ويخلق معجونًا لزجًا ومتماسكًا يحبس العصائر بدلاً من تسريبها أثناء الطهي بالبخار.
The method.
تحضير الملفوف
افرك الملح في الملفوف المفروم واتركه لمدة 10 دقائق. اعصره بقوة في منشفة نظيفة لإزالة كل قطرة سائل قبل إضافته إلى اللحم.
خلط الحشوة
اخلط اللحم والملفوف والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل في وعاء. اخلط بقوة في اتجاه واحد حتى يبدو الخليط شاحبًا ويلتصق بعيدان تناول الطعام الخاصة بك.
التجميع
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الغلاف. بلل الحافة بالماء، واطوها على شكل نصف قمر، واثنِ الحافة لإغلاقها. احتفظ بالأغلفة غير المستخدمة تحت قطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
الطهي بالبخار
بطن القدر البخاري الخاص بك بدوائر من ورق الزبدة. ضع الزلابية متباعدة بوصة واحدة. اطهها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح الأغلفة شفافة ويصبح اللحم متماسكًا عند اللمس.
Other turns to take.
جمبري ولحم خنزير
استبدل ربع وزن لحم الخنزير بجمبري نيء مفروم ناعم لإضافة قرمشة للقوام.
زيت حار
أضف ملعقة كبيرة من مقرمشات الفلفل الحار مباشرة إلى خليط اللحم لإضافة نكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
جرب قطعة صغيرة من الحشوة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية للتحقق من التوابل قبل لفها كلها.
لا تزدحم القدر البخاري؛ يحتاج البخار إلى الدوران حول كل زلابية لطهي الأغلفة بالتساوي.
إذا شعرت أن العجينة جافة، بلل قليلاً من الماء على الحواف قبل الطي لضمان إغلاق محكم.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفكك زلابيتي؟
عادةً، يعني هذا وجود الكثير من السائل في الملفوف أو لم يتم إغلاق الأغلفة بإحكام كافٍ. تأكد من أن الملفوف معصور حتى يجف تمامًا.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. ضعها على صينية في الفريزر حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس. قم بطهيها على البخار مباشرة من المجمد لمدة 12 إلى 14 دقيقة.