زلابية على البخار
إن صنع الزلابية في المنزل هو إيقاع من الطي والانتظار. ركز على إبقاء أغلفة العجين رقيقة عند الحواف وحشوتك مدمجة؛ هذا يضمن أنها تحتفظ بشكلها دون أن تتمزق أثناء عشر دقائق من الطهي بالبخار.
الاتساق هو قيدك الرئيسي
حافظ على تغطية العجين بمنشفة مبللة أثناء العمل حتى لا يجف. إذا كان الجلد سميكًا جدًا، ستكون الزلابية مطاطية بدلاً من أن تكون طرية.
- سلة بخار من الخيزران أو رف بخار معدني
- شوبك
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبماء مغلي
- 1/2 رطللحم خنزير مفروم
- 1 كوبملفوف مبشور ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2بصل أخضر، مفروم ناعم
إتقان الختم
امسك الغلاف في راحة يدك واستخدم إبهامك لدفع حافة واحدة في ثنيات ضد الجانب الثابت؛ الهدف هو إنشاء ختم آمن ومحكم يحبس العصائر بالداخل.
The method.
تحضير العجين
صب الماء المغلي على الدقيق، وحرك حتى يتكتل. اعجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين مثل شحمة الأذن - ناعم وطري. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
خلط الحشوة
اخلط لحم الخنزير، والملفوف، والزنجبيل، وصلصة الصويا، والزيت، والبصل الأخضر. اخفق بملعقة خشبية في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط عجينيًا ولزجًا.
فرد الأغلفة
اقطع العجين إلى 20 قطعة متساوية. افرد كل قطعة إلى دائرة بحجم 3 بوصة، مع الحفاظ على المركز أكثر سمكًا قليلاً من الحواف.
التجميع
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. اطوِ الحواف وقم بالطي للإغلاق. تأكد من عدم وجود ثقوب، وإلا ستتسرب العصائر.
الطهي بالبخار
بطن سلة البخار بورق زبدة مع عمل ثقوب فيه. ضع الزلابية على بعد بوصة واحدة. اطهها على نار ماء مغلي بقوة لمدة 8-10 دقائق.
Other turns to take.
نباتي
استبدل لحم الخنزير بالفطر المقطع ناعمًا والتوفو الصلب، مع عصر السائل من الفطر قبل الخلط.
When it doesn't go to plan.
اختبر زلابية واحدة أولاً؛ اطهها على البخار لمدة 8 دقائق للتحقق مما إذا كان التوابل والقوام كما تريدهما.
إذا قاوم العجين الفرد، فهذا يعني أنه لم يرتح لوقت كافٍ؛ امنحه 10 دقائق إضافية.
اغمس قاعدة كل زلابية في قليل من الدقيق قبل وضعها في سلة البخار لمنع الالتصاق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكتمل طهي اللحم؟
تصبح الأغلفة شبه شفافة ويصبح اللحم في الداخل متماسكًا ويتغير لونه. إذا كنت غير متأكد، اقطع واحدة - يجب أن يكون اللحم معتمًا ومتماسكًا تمامًا.
هل يمكن تجميدها؟
نعم، ضعها على صينية في الفريزر حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس آمن للتجميد. اطهها على البخار مباشرة من حالة مجمدة، مع إضافة دقيقتين إلى وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe