فطائر البوت ستيكر (عصاري)، طبق صيني شهي
التباين بين قرمشة القاعدة وحشوة العصاري هو ما يبقي هذه الفطائر على قائمة الطعام. إذا كنتِ صبورة مع عملية القلي، ستنفصل العجينة عن المقلاة بشكل طبيعي عندما تكون جاهزة.
أتقني الإغلاق قبل تسخين الزيت
احتفظي بوعاء صغير من الماء في متناول اليد لترطيب حواف العجينة؛ إذا لم يكن الإغلاق محكمًا، سيهرب العصير ويفسد القوام المقرمش.
- مقلاة كبيرة غير لاصقة بغطاء محكم
- وعاء خلط
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)لحم خنزير مفروم
- 2 كوبملفوف صيني (نابا)، مفروم ناعم ومعالج بالملح
- 3 فصوصثوم، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم محمص
- 1 عبوةرقائق عجينة فطائر دائرية
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي خفيف، مثل زيت بذور العنب
قلي، بخار، ثم قلي
السر يكمن في درجة حرارة المقلاة: اقلي حتى يصبح اللون ذهبيًا، أضيفي كمية كافية من الماء لإنشاء بخار دون إغراق الفطائر، ثم انتظري حتى يتحول صوت فقاعات الماء إلى أزيز الزيت المقلي.
The method.
تحضير الحشوة
اعصري الماء الزائد من الملفوف المفروم. اخلطي لحم الخنزير، الملفوف، الثوم، الزنجبيل، صلصة الصويا، وزيت السمسم في وعاء. اخلطي بقوة بيديك حتى يصبح لحم الخنزير لزجًا.
التجميع
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط رقاقة العجين. رطبي الحافة بالماء، اطويها إلى نصفين، ثم اصنعي طيات في الحافة العلوية مع الضغط عليها ضد الحافة المستقيمة السفلية للإغلاق.
القلي
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. رتبي الفطائر في طبقة واحدة، الجوانب المسطحة لأسفل. اتركيها حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا غامقًا.
التبخير
أضيفي 1/4 كوب من الماء إلى المقلاة وغطيها فورًا بالغطاء. خففي النار إلى متوسطة واتركيها تطهى بالبخار لمدة 6 دقائق.
اللمسات الأخيرة
ارفعي الغطاء. اتركي الماء المتبقي ليتبخر. أضيفي رشة زيت حول الحواف واستمري في الطهي لدقيقة أخرى حتى تصبح القاعدة صلبة وهشة.
Other turns to take.
دجاج وفطر شيتاكي
استبدلي لحم الخنزير المفروم بقطع دجاج مفرومة ناعمًا وفطر شيتاكي منقوع ومفروم للحصول على نكهة ترابية أكثر.
نباتي
استخدمي توفو صلب مفتت ناعمًا، مخلوطًا بفطر الأذن الخشبية المفروم ناعمًا وجزر.
When it doesn't go to plan.
جمدي الفطائر النيئة على صينية مبطنة بورق زبدة قبل نقلها إلى كيس لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
لا تزدحمي المقلاة؛ اتركي مسافة بعرض إصبع بين كل فطيرة لضمان تحمير متساوٍ.
إذا التصقت الرقائق بالمقلاة، توقفي؛ امنحيها 30 ثانية إضافية من وقت القلي وستنفصل من تلقاء نفسها.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت فطائري؟
من المحتمل أن الحشوة كانت رطبة جدًا أو أن الإغلاق لم يكن محكمًا بما فيه الكفاية. اعصري الملفوف جيدًا واستخدمي القليل من الماء على حافة الرقاقة لإنشاء رابط قوي.
هل يمكنني استخدام رقائق مربعة؟
نعم، سيكون لها شكل مختلف فقط. الطريقة تبقى متطابقة.