سلطة الخيار المخلل السريعة
تعتمد هذه السلطة على نقع قصير في الملح والسكر لسحب الرطوبة من الخيار، مما ينتج عنه قوام مقرمش يحتفظ بقوامه. عن طريق تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة وتركه في محلول خل لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل، ستحصل على مقبلات منعشة وحادة تجمع بين التوابل وطبق جانبي.
التناسق هو سر الثبات.
استخدم قطاعة مندولين أو سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الشرائح إلى رقائق رفيعة جدًا؛ إذا كانت سميكة جدًا، فلن تمتص محلول الملح والخل بفعالية.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- وعاء تخزين زجاجي
What goes in.
- 2 كبيرخيار إنجليزي، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/4 كوببصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
سحب الماء الزائد
تقليب شرائح الخيار مع الملح وتركه في مصفاة لمدة 20 دقيقة يمنع السلطة من أن تصبح مائية بمجرد إضافة الخل.
The method.
تحضير الخيار
ضع شرائح الخيار في مصفاة فوق وعاء. رشها بالملح وقلب. اتركها لمدة 20 دقيقة، ثم جففها بمنشفة مطبخ نظيفة.
تحضير محلول التخليل
في وعاء متوسط، اخفق السكر مع الخل حتى يذوب تمامًا. أضف البصل الأحمر المقطع.
الخلط
أضف الخيار المجفف إلى خليط الخل. اخلط بلطف لتغطية كل شريحة. أضف الشبت الطازج.
التبريد
غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة على الأقل قبل التقديم. سيصبح البصل أكثر طراوة قليلاً وسيتحول لون الخيار إلى أخضر فسفوري زاهٍ.
Other turns to take.
حرارة حارة
أضف فلفل عين الطائر مقطع شرائح رفيعة أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى محلول التخليل.
على الطريقة الآسيوية
استبدل الخل الأبيض بخل أرز، وأضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص، وزين ببذور السمسم الأسود.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك خيار إنجليزي، قم بتقشير الخيار العادي وإزالة البذور بالملعقة لضمان بقاء السلطة مقرمشة.
كلما طالت مدة ترك السلطة، زاد تخللها. حاول تناولها في غضون 24 ساعة للحصول على أفضل قوام.
احتفظ بمحلول التخليل المتبقي؛ فهو يعمل بشكل جيد كأساس لتتبيلة سريعة للسلطات الورقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من ذلك؟
نعم، يضيف نكهة فاكهية قليلاً، على الرغم من أنه سيغمق لون الخيار مقارنة بالخل المقطر الشفاف.
لماذا أصبحت سلطتي طرية جدًا؟
من المحتمل أنك تخطيت خطوة التمليح أو تركت الخيار في الخل لفترة طويلة جدًا. التزم بفترة النقع التي تبلغ 30 دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe